Παστιτσάδα Συνταγή

Παστιτσάδα......ΔΕΝ είναι ένα κοκκινιστό πάνω σε χοντρά μακαρόνια του παστίτσιου. Είναι ένα συγκλονιστικά νόστιμο Κερκυραϊκό γιορτινό πιάτο με μεσαιωνική καταγωγή απ’ τη Βερόνα, το οποίο αν και οπτικά φέρνει στο κοκκινιστό, οι γευστικές του εντάσεις είναι σε εντελώς άλλο επίπεδο και ο τρόπος παρασκευής του ριζικά διαφορετικός. Το σπετσερικό: Η πικάντικη γεύση της παστιτσάδας οφείλεται στο ιδιαίτερο αυτό μίγμα. Κρεμμύδι, μπόλικο κρεμμύδι, πάρα πολύ κρεμμύδι: Η παστιτσάδα ως γεύση χαρακτηρίζεται ως γλυκοπικάντικη. Το πικάντικο προέρχεται κυρίως απ’ το σπετσερικό και το γλυκό στοιχείο, κυρίως απ’ το κρεμμύδι. Ξύδι, όχι απλά κρασί: Το ξύδι μπαίνει στη συνταγή με μέτρο, τόσο εθιμοτυπικά ως χαρακτηριστικό στοιχείο της Κερκυραϊκής μαγειρικής. Πελτές ντομάτας, μόνο: Πηχτός, γλυκός, έντονος πελτές ντομάτας είναι το μόνο φλέρτ της συνταγής προς την πλευρά του κοκκινιστού και μάλιστα σε περιορισμένη ποσότητα. Η πηχτή σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος: Η παστιτσάδα είναι καλομαγειρεμένη μόνον όταν η σάλτσα είναι τόσο πηχτή που να αφήνει τιντούρα στα μουστάκια. Χοντρό μακαρόνι για Παστίτσιο.............  

Παστιτσάδα Συνταγές #Αξιώτης Π.

Το πιο εμβληματικό πιάτο της Κέρκυρας είναι αναμφίβολα η παστιτσάδα. Μια πολύπαθη, ταλαιπωρημένη συνταγή, αλλά πάντα μεγαλειώδης. Ούτε οι ίδιοι οι Κερκυραίοι συμφωνούν μεταξύ τους για τα υλικά και την εκτέλεσή της. Σε αυτήν την χαμένη στο βάθος των αιώνων αναζήτηση του “πιστοποιητικού γεννήσεώς” της προστίθεται και το γεγονός ότι το αντίστοιχο πιάτο στη Βερόνα της Ιταλίας αποκαλείται παστισάντα (pastissada), και αν δεχτούμε ότι οι Ενετοί έδωσαν στοιχεία στην κερκυραϊκή κοινότητα, ίσως η παστιτσάδα να είναι ιταλικής εμπνεύσεως. Πάντως, προς υπεράσπιση της ελληνικότητας της παστιτσάδας, αξίζει να αναφέρουμε ότι στη Βερόνα η pastissada de caval φτιάχνεται με βοδινό κρέας, κρασί και όχι ντομάτα και σερβίρεται με πολέντα αντί για μακαρόνια.

Μπουρδέτο Συνταγή #Αξιώτης Π.

Η συνταγή είναι παραδοσιακή και αποτελούσε ένα από τα καλύτερα φαγητά των ψαράδων της Κέρκυρας. Προέρχεται από την Βενετική λέξη "brodeto" που σημαίνει ζωμός. Ένα παρόμοιο πιάτο συναντά κανείς στις δυτικές ακτές της Αδριατικής το οποίο καλείται brudet. Η μακραίωνη παρουσία των Ενετών, αλλά και των Άγγλων, Γάλλων, Ρώσων επηρέασαν την κερκυραϊκή κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, ωστόσο, η ιδιαίτερη ιστορία του νησιού, το κλίμα και οι συνήθειες έδωσαν στην ντόπια κουζίνα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, που αξίζει τον κόπο να ανακαλύψουμε. Το μπουρδέτο επειδή είναι αρκετά καυτερό μαγειρεύεται κυρίως το χειμώνα.

Απάκι Κριθαρότο #Αξιώτης Π.

Το απάκι γίνεται από χοιρινό κρέας άπαχο (από χοιρινή μπριζόλα άνευ οστού) και αποτελεί παραδοσιακό   αλλαντικό των Ανωγείων της Κρήτης. Το απάκι ανήκει στα παραδοσιακά Κρητικά προϊόντα που έχουν προκύψει, από την ανάγκη των ανθρώπων τα παλαιότερα χρόνια, να διατηρήσουν το κρέας. Σε ένα χωριό στους πρόποδες του, τα Ανώγια οι άνθρωποι ορμώμενοι από την ανάγκη να διατηρήσουν το κρέας που είχαν σε μεγάλες ποσότητες μέχρι να καταναλωθεί και βοηθούμενοι από την πλουσιότατη και μοναδική στα περισσότερα είδη παγκοσμίως , χλωρίδα της Κρήτης έφτιαξαν με ξεχωριστό τρόπο το απάκι.

Κανελόνια με κοτόπουλο

Σουφλέ χωρίς Γλουτένη

όλα τα υλικά μας χωρίς γλουτένη

Χυλοπίτες σπιτικές

Ζυμαρικά για παιδιά

Μια ειδική κατηγορία ζυμαρικών, είναι αυτά που έχουν σχήμα παιδικών ηρώων και παιχνιδιών. Οι εταιρίες εμπνευσμένες από τους ήρωες που θαυμάζουν τα παιδιά, δημιουργούν όμορφα σχέδια και φιγούρες, που θα κάνουν το φαγητό ευχάριστο και διασκεδαστικό. Είναι ιδανικά για να πείσουμε και τα πιο δύσκολα παιδιά, πρώτα να πλησιάσουν το πιάτο, κι έπειτα να τα

Ψιλά Ζυμαρικά για σούπες

Τα ψιλά ζυμαρικά και ειδικά τα χειροποίητα, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής για εμάς τους Έλληνες. Αρκετά χρόνια πριν, σχεδόν σ’ όλα τα σπίτια οι νυκοκυρές τα καλοκαίρια, έφτιαχναν τα δικά τους ζυμαρικά, κυρίως τραχανά και χυλοπίτες, αλλά και λαζάνια ή κριθαράκι, για να έχουν προμήθειες για το χειμώνα. Τα ζυμαρικά του εμπορίου, (μακριά και κοφτά) και τα σπιτικά, γίνονται αναμειγνύοντας αλεύρι ή

Ειδικά ζυμαρικά και φωλιές

Μια ιδιαίτερη κατηγορία ζυμαρικών είναι τα ειδικά, που ξεχωρίζουν με την χαρακτηριστική εμφάνιση που έχουν, και περιλαμβάνει αυτά που έχουν σχήμα φωλιάς πουλιών, μαλλιών αγγέλου, τα κυλινδρικά και τα επίπεδα. Και τα ειδικά ζυμαρικά (όπως και τα μακαρόνια, τα κοφτά ζυμαρικά, τα παραδοσιακά, τα ψιλά ζυμαρικά και τα γεμιστά), γίνονται αναμειγνύοντας αλεύρι ή σιμιγδάλι, (από αλεσμένο σκληρό σιτάρι) και νερό, που ανακατεύεται μέχρι να γίνει ζύμη, στην