Γαλακτομπούρεκο με καπνιστό χοιρινό

Γουρουνοπούλα Συνταγή #Αξιώτης Π.

Η τεχνική για να πετύχει κανείς τη πέτσα τραγανή είναι επί της βασικής αρχής γνωστή και καταγεγραμμένη σε συνταγές, όπως και στη δικιά μας για γουρουνόπουλο ψητό στο φούρνο. Λέγεται reverse searing (δηλαδή ανάποδη θωράκιση) και επί της ουσίας είναι το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει το εσωτερικό και στη συνέχεια το ανέβασμα της θερμοκρασίας σε ψηλά επίπεδα για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας απ’ τη πέτσα και να μείνει τραγανή. Η τραγανή πέτσα του χοιρινού είναι απ’ τις μεγαλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις......

η Καλαματιανή....... Πανηγύρι χωρίς γουρουνοπούλα στην Καλαμάτα;;;;;;; Η σπιτική εκδοχή της, με θαυμάσια τραγανή πέτσα και πεντανόστιμες λεμονάτες πατάτες...........

της Αναλήψεως

στην Αθήνα στα μέσα του 19ου αιώνα……… Τι σημαίνει “ της Αναλήψεως”, τι γιορτάζουμε του Αγίου Πνεύματος; Σύμφωνα με τις γραφές ο Ιησούς Χριστός, μετά την Ανάσταση Του δεν εγκατέλειψε αμέσως τον κόσμο, αλλά συνέχισε για σαράντα μέρες να  εμφανίζεται στους μαθητές του (πραξ.1, 3). Τη τεσσαρακοστή μέρα ο Ιησούς, αφού ευλόγησε τους μαθητές Tου,

Απάκι Κριθαρότο #Αξιώτης Π.

Το απάκι γίνεται από χοιρινό κρέας άπαχο (από χοιρινή μπριζόλα άνευ οστού) και αποτελεί παραδοσιακό   αλλαντικό των Ανωγείων της Κρήτης. Το απάκι ανήκει στα παραδοσιακά Κρητικά προϊόντα που έχουν προκύψει, από την ανάγκη των ανθρώπων τα παλαιότερα χρόνια, να διατηρήσουν το κρέας. Σε ένα χωριό στους πρόποδες του, τα Ανώγια οι άνθρωποι ορμώμενοι από την ανάγκη να διατηρήσουν το κρέας που είχαν σε μεγάλες ποσότητες μέχρι να καταναλωθεί και βοηθούμενοι από την πλουσιότατη και μοναδική στα περισσότερα είδη παγκοσμίως , χλωρίδα της Κρήτης έφτιαξαν με ξεχωριστό τρόπο το απάκι.

Λούζα Συνταγή #Αξιώτης Π.

Στην Σύρο την λούζα την αρωματίζουν με πιπέρι κανέλα και γαρύφαλλο, στη Μύκονο με ρίγανη, θρούμπι και πιπέρι, στην Τήνο με πιπέρι και μάραθο. Άλλα μέρη που παράγουν λούζα είναι η Άνδρος και η Κέα, η λούζα παραδοσιακά γινόταν στα χοιροσφάγια, τη γιορτή της σφαγής δλδ. των γουρουνιών (χοίρων) το χειμώνα (Νοέμβριο ή Δεκέμβριο) και ήταν ένα τρόπος για να διατηρηθεί το κρέας για πολύ καιρό, όπως το απάκι Κρήτης ή το σύγκλινο Μάνης.      

Χοιρινό ρολό γεμιστό

Ένα ρολό γεμιστό με τυριά, μπέικον και λαχανικά και αρωματισμένο με μυρωδικά, είναι πάντα εμφανίσιμο, εντυπωσιακό και σίγουρα νόστιμο. Και φυσικά δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψουμε μόνο τις γιορτές, το φτιάχνουμε και το απολαμβάνουμε όποτε εμείς θέλουμε.

Ρολό κιμά γεμιστό

Θα γεμίσουμε το ρολό μας με τον παραδοσιακό τρόπο: με 4 αυγά, αλλά θα προσθέσουμε και τυράκι, ντομάτα, ζαμπόν και θα το τυλίξουμε με μπέικον. Άλλοι φτιάχνουν το ρολό κιμά με γέμιση καρότου ή σπανάκι και πιπεριές.

Στιφάδο με γλώσσα γουρουνιού

Την Πρωτομαγιά αν ζούσαμε μερικές δεκαετίες πριν την Πρωτομαγιά, ίσως να φτιάχνατε και ένα ωραιότατο ΄΄ στιφάδο με τη γλώσσα του γουρουνιού ΄΄ που θα είχε σφαχτεί τις παραμονές των Χριστουγέννων. Διαφορετικά μπορεί και να πιστεύατε  πως θα μένατε απροστάτευτοι μπροστά στη δύναμη της γλωσσοφαγιάς. Ένας υπέροχος μεζές για λίγους.................

Κοντοσούβλι Χοιρινό

Ο πιο αγαπημένος και νόστιμος μεζές του Πάσχα..  Γιατί το ενάμισυ μέτρο κοντοσούβλι στις μέρες μας εξακολουθεί να λέγεται κοντοσούβλι.  Πάντως, το κοντοσούβλι στην πράξη, μόνον κοντό δεν είναι, το έχει το μεγαλοπρεπές μήκος του μια και τείνει προς μακρυσούβλι με τα όλα του!  

Σουφλιμάς #Αξιώτης Π.

ο Σουφλιμάς, γινεται με κρέας ντόπιο, χοιρινό ή πρόβειο, ειδικά οι καλοφαγάδες. Το κρέας, πρέπει να έχει λίπος. Το λίπος(ξίγκι), βοηθάει το κρέας να διατηρείται μαλακό και να μην ξεροκαίγεται, κατά το ψήσιμο. Αν το κρέας, δεν έχει ξίγκι, μάλλον δεν κάνει για σουφλιμά! Πολλοί βάζουν ανάμεσα στα μεζέδια πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι.