Μπριάμ ή Ratatouille ή Τουρλού ή Σοφαγάδα ή Συμπεθεριό #Αξιώτης Π.

Η ιστορία του υπέρτατου καλοκαιρινού φαγητού και η Ποντιακή εκδοχή του Μπριάμ: Ένα πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι! Ένα φαγητό με πολλά ονόματα και ακόμα περισσότερες παραλλαγές, ανάλογα τη χώρα και την περιοχή όπου το απολαμβάνετε. Για παράδειγμα, με την ονομασία «ratatouille» (ρατατούιγ) θα το συναντήσετε στη Νότια Γαλλία. Το ratatouille είναι παραδοσιακό γαλλικό πιάτο με

Ψητά φύλλα από Φραγκοσυκιά #Αξιώτης Π.

Τα φραγκόσυκα βρίσκονται σε αφθονία στα περισσότερα νησιά μας αλλά και στην Πελοπόννησο και την Κρήτη. Τόσο ο καρπός όσο και τα φύλλα τους χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική και αποτελούν πραγματική νοστιμιά! Είναι φρούτο πολύ πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Κ και φυτικές ίνες ενώ λέγεται ότι μειώνει τον διαβήτη.

Vegetarian – Χορτοφαγία #Αξιώτης Π.

Χορτοφαγία είναι η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέατος, συμπεριλαμβανομένων του βοδινού, πουλερικών, ψαριού και των υποπροϊόντων τους, με ή χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή αυγών και συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που προέρχονται από ζώα, όπως λαρδί, ζωικό λίπος, ζελατίνη και κωχενίλλη. Ενώ οι περισσότεροι γαλακτοχορτοφάγοι καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, η χορτοφαγία (veganism) είναι μια ιδιαίτερη μορφή χορτοφαγίας που αποκλείει τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, το μέλι,

10 πράγματα που θα ήθελες να ξέρεις για τον βιγκανισμό #Αξιώτης Π.

Δεν είναι λίγοι αυτοί που πιστεύουν ότι ο βιγκανισμός είναι περίπλοκος σαν έννοια και σαν σκοπός. Στην πραγματικότητα, όμως, είναι κάτι πολύ απλό που συνοψίζεται σε μία και μόνο πρόταση, στα λόγια του ραββίνου Χιλέλ: «Μην κάνεις σε άλλους ό,τι δεν θέλεις να σου κάνουν» Γενικότερα, όσοι θέλουν να μάθουν πραγματικά τον βιγκανισμό, θα βρουν

Υπάρχει διαφορά μεταξύ vegan και vegetarian #Αξιώτης Π.

Η χονδρική διαφορά είναι ότι ο vegetarian τρώει αβγά και γαλακτοκομικά. Αντιθέτως ο βίγκαν δεν τρώει τίποτε ζωικό. Στην πραγματικότητα όμως η διαφορά είναι πολύ πιο ουσιαστική. Το να είσαι vegetarian είναι μια διατροφική κυρίως επιλογή. Αντιθέτως το να είσαι βίγκαν είναι ηθική επιλογή. Είσαι αντίθετος σε κάθε μορφή εκμετάλλευσης και κακοποίησης. Στο βαθμό που

Ντολμαδάκια με κιμά

Σαλάτα με Κινόα

Φαλάφελ – Falafel

Φαλάφελ στα αραβικά σημαίνει «πιπέρι» . Τα φαλάφελ όμως δεν είναι πάντα καυτερά! Είναι παραδοσιακό αραβικό φαγητό με βάση τα ρεβίθια (ή αρχικά,τη φάβα) . Η πιο διαδεδομένη άποψη υποστηρίζει ότι προέρχεται από την κοντινή μας Αίγυπτο, όπου λέγεται ότι αντικαθιστούσε το κρέας σε περιόδους νηστείας. Μέσω του ξακουστού λιμανιού της Αλεξάνδρειας και του δρόμου του εμπορίου λοιπόν, έφτασε και στη Μέση Ανατολή όπου τη φάβα αντικατέστησαν τα ρεβίθια. Πρόκειται για το εθνικό φαγητό Αιγυπτίων , Παλαιστινίων και Ισραηλινών. Μάλιστα είναι τόσο διαδεδομένο στην Ανατολή που ανά καιρούς τα MacDonald’s της Αιγύπτου εντάσσουν στο πρωινό τους το «McFalafel» !

Αγκινάρες alla Romana

Είναι ό,τι πρέπει για δίαιτα Τα 100 γραμμάρια αγκινάρας αποδίδουν μόλις 47 θερμίδες και εκτός αυτού είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, παρέχοντάς σας, στην ίδια ποσότητα, 5,4 γραμμάρια φυτικών ινών, δηλαδή περίπου το 14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στον έλεγχο της δυσκοιλιότητας και συμβάλλουν στο να μην αισθανόμαστε πείνα άμεσα και ανοίγουμε συνεχώς το ψυγείο… τσιμπολογώντας.

Η Αγκινάρα

Μπιφτέκια λαχανικών – Vegans

Τι τρώνε οι vegans;

Είναι εύκολο να φανταστούμε ένα διατροφικό πρόγραμμα που δεν περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι, τι γίνεται όμως αν από αυτό αποκλείσουμε και όλα τα ζωικά παράγωγα όπως για παράδειγμα το γάλα, το τυρί, τα αβγά? Μπορεί να φαντάζει αδύνατο, αλλά αυτή είναι η διατροφική πραγματικότητα ενός vegan. Δεν είναι απλά χορτοφάγοι αλλά απέχουν συνειδητά από οποιοδήποτε προϊόν έχει παραχθεί από ζώο. Η φιλοσοφία τους παρουσιάζει αρκετές διαφοροποιήσεις ανάλογα με τα διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά σε γενικές γραμμές είναι αντίθετη στην οποιαδήποτε ζωική εκμετάλλευση. Γι’ αυτό το λόγο εκτός από προϊόντα διατροφής, δεν χρησιμοποιούν και οποιοδήποτε προϊόν έχει δοκιμαστεί σε ζώα. Ένας μεγάλος αριθμός vegans αρνείται να χρησιμοποιήσει ακόμη και είδη ρουχισμού που είναι φτιαγμένα από μαλλί ή δέρμα. Καθώς όμως τα ζωικά παράγωγα έχουν εισχωρήσει σε όλες τις πλευρές της καθημερινής ζωής, οι vegans αναγκάστηκαν να βρουν πολύ ενδιαφέρουσες εναλλακτικές λύσεις προκειμένου να καλύψουν τις ανάγκες τους. Η διατροφή τους σήμερα, με αντικαταστάσεις και χρήσεις προϊόντων που δύσκολα είχαμε φανταστεί, σπάνια υστερεί σε κάτι ενώ συχνά προκαλεί και το ενδιαφέρον ατόμων που δεν μοιράζονται την ίδια ιδεολογία. Μερικά από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούν είναι τα παράγωγα σόγιας, πηγή που τους προσφέρει -μαζί με τα μανιτάρια και μερικά δημητριακά- τις αναγκαίες ποσότητες πρωτεϊνών και η μελάσα, ιδιαίτερα πλούσια σε σίδηρο. Το αβοκάντο ή η μπανάνα είναι εξίσου δημοφιλή, καθώς λιωμένα λειτουργούν ως υποκατάστατο βουτύρου σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Πολλά από τα αγαπημένα μας πιάτα μπορούν, με λίγη φαντασία και μικρές μετατροπές, να μεταφραστούν σε vegan και να γίνουν έτσι περισσότερο υγιεινά χωρίς να τους λείπει η γεύση. Μπορεί να είναι λίγο πιο απαιτητική, αλλά σίγουρα αξίζει να δοκιμάσει κανείς αυτή την ενδιαφέρουσα προσέγγιση στην κουζίνα. Παρακάτω, σας δίνουμε μερικές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ξεκινήσετε, αν δεν ακολουθείτε ήδη αυτή τη διατροφή.