Σαλάτα γαλοπούλα και αχλάδι

Σαλάτα με κινόα και ρόδι

Τυρομπαλίτσες με ;

Σουφλέ με ροκφόρ

Κρασί & Τυριά

Το κρασί και το τυρί έχουν πολλά κοινά σημεία. Είναι προϊόντα ζυμώσεων, ωριμάζουν, έχουν άρωμα που οφείλεται στην πρώτη ύλη, στη ζύμωση, στην ωρίμανση και έχουν ανάγκη από προσεκτική συντήρηση. Ένα ακόμα κοινό χαρακτηριστικό είναι ότι για τα τυριά, όπως φυσικά και για τα κρασιά, έχει αναπτυχθεί η έννοια Ονομασιών Προέλευσης. Οι πρωτεΐνες του τυριού

Μοτσαρέλα #Αξιώτης Π.

Οι νεροβούβαλοι ήρθαν στην Ελλάδα όπως λέγεται από την Ασία και συγκεκριμένα την περίοδο της εκστρατείας του Ξέρξη. Οι στρατιώτες τους προτιμούσαν γιατί ήταν πολύ δυνατά και ανθεκτικά ζώα και χρησίμευαν στις μεταφορές. Σύμφωνα πάντα με την ιστορία, κάποια στιγμή δέχθηκαν επίθεση από λιοντάρια ή άλλα άγρια ζώα την στιγμή που οι στρατιώτες μετέφεραν προμήθειες διασχίζοντας τον ποταμό Στρυμόνα και τα βουβάλια σκόρπισαν. Σιγά σιγά οι Έλληνες τα συγκέντρωσαν, τα εξημέρωσαν και άρχισαν να τα χρησιμοποιούν τόσο για τις μεταφορές, όσο για τις γεωργικές εργασίας, το κρέας, το γάλα και τα προϊόντα τους. Το κρέας του βουβαλιού Είναι θρεπτικό, με χαμηλά ποσοστά χοληστερόλης και λίπους. Το βουβαλίσιο γάλα Το βουβαλίσιο γάλα καταναλώνεται ευρέως σε περιοχές όπως την Ινδία και το Πακιστάν, δεν είναι όμως διαδεδομένο στις Δυτικές χώρες. Συγκρίνοντας το με το αγελαδινό γάλα διαπιστώνονται διαφορές οι κυριότερες από τις οποίες είναι οι εξής: θερμίδες: στα 100 γρ το βουβαλίσιο γάλα αποδίδει 100 θερμίδες ενώ το αγελαδινό 70 θερμίδες. χοληστερόλη: το βουβαλίσιο γάλα περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από το αγελαδινό. Στα 100 γρ το βουβαλίσιο περιέχει 275 mg ενώ το αγελαδινό 330 mg. Πρωτεΐνες: το βουβαλίσιο υπερέχει και εδώ ελαφρώς αφού φαίνεται να έχει παραπάνω πρωτεΐνες από το αγελαδινό ( 4g και 3g αντίστοιχα). Η καλύτερη μοτσαρέλα φτιάχνεται από βουβαλίσιο γάλα, ενώ ιδιαίτερη γεύση δίνει στο ρυζόγαλο και το καζάν ντιπί. Αυτή την στιγμή μπορείτε να βρείτε τυρί φέτα, παγωτό και κρέμες όλες φτιαγμένες με βάση το βουβαλίσιο γάλα. Επιπλέον ιδιαίτερο έδεσμα είναι ο βουβαλίσιος καβουρμάς, ο παστουρμάς, τα βουβαλίσια λουκάνικα, το σουτζούκι και το βουβαλίσιο σαλάμι.

Πετρωτό #Αξιώτης Π.

Το ΠΕΤΡΩΤΟ είναι λευκό τυρί άλμης. Παράγεται από φρέσκο, παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα της περιοχής,  ( Χαλκιδική ) χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Σκληρό τυρί, με λίγα λιπαρά και μικρή περιεκτικότητα σε αλάτι. Θα το αναγνωρίσετε από το χαρακτηριστικό του σχήμα (τσαντήλα). Η αγάπη μας και ο ιδιαίτερος τρόπος παραγωγής, δίνει στο προϊόν την πλούσια γεύση του

Χλωρό τυρί Σαντορίνης #Αξιώτης Π.

Η παραγωγή του είναι πολύ μικρή, έτσι οι πιθανότητες να το βρείτε στο νησί είναι ελάχιστες που φτιάχνεται από τους ντόπιους και συνήθως προορίζεται για οικιακή χρήση. Παράγεται στη Σαντορίνη από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα το χειμώνα και την άνοιξη, όταν υπάρχει άφθονο χορτάρι για τη βοσκή. Συνήθως τρώγεται φρέσκο (χλωρό), αλλά μπορεί να διατηρηθεί και

Αρμεξιά #Αξιώτης Π.

Φτιάχνεται στην Άνδρο από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ή μείγμα και των δύο, και προέρχεται από το γάλα ενός αρμέγματος, συνήθως του πρωινού. Είναι φρέσκο τυρί, με αρκετά λιπαρά, πολύ μαλακή υφή και απαλή γεύση. Αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά του «Λαμπριάτη», της παραδοσιακής συνταγής της Άνδρου για το πασχαλιάτικο αρνί.

Τυροβολιά Μυκόνου #Αξιώτης Π.

Φρέσκο, μαλακό, ανάλατο, αγελαδινό ή ανάμεικτο γάλα, τυρί ιδανικό για παραδοσιακές πίτες (κρεμμυδόπιτα, μελόπιτα) και σαλάτες λαχανικών, ενδείκνυται για πίτες λαχανικών, κρεμώδες, με υπόξινη γεύση που πρέπει να καταναλωθεί όσο είναι φρέσκο. Χρησιμοποιείται κυρίως ως γέμιση σε γλυκές και αλμυρές πίτες, ενώ αποτελεί τη βάση για την παραγωγή της Κοπανιστής.. Διατηρείται μόνο για 30 μέρες