Μοτσαρέλα #Αξιώτης Π.

Οι νεροβούβαλοι ήρθαν στην Ελλάδα όπως λέγεται από την Ασία και συγκεκριμένα την περίοδο της εκστρατείας του Ξέρξη. Οι στρατιώτες τους προτιμούσαν γιατί ήταν πολύ δυνατά και ανθεκτικά ζώα και χρησίμευαν στις μεταφορές. Σύμφωνα πάντα με την ιστορία, κάποια στιγμή δέχθηκαν επίθεση από λιοντάρια ή άλλα άγρια ζώα την στιγμή που οι στρατιώτες μετέφεραν προμήθειες διασχίζοντας τον ποταμό Στρυμόνα και τα βουβάλια σκόρπισαν. Σιγά σιγά οι Έλληνες τα συγκέντρωσαν, τα εξημέρωσαν και άρχισαν να τα χρησιμοποιούν τόσο για τις μεταφορές, όσο για τις γεωργικές εργασίας, το κρέας, το γάλα και τα προϊόντα τους. Το κρέας του βουβαλιού Είναι θρεπτικό, με χαμηλά ποσοστά χοληστερόλης και λίπους. Το βουβαλίσιο γάλα Το βουβαλίσιο γάλα καταναλώνεται ευρέως σε περιοχές όπως την Ινδία και το Πακιστάν, δεν είναι όμως διαδεδομένο στις Δυτικές χώρες. Συγκρίνοντας το με το αγελαδινό γάλα διαπιστώνονται διαφορές οι κυριότερες από τις οποίες είναι οι εξής: θερμίδες: στα 100 γρ το βουβαλίσιο γάλα αποδίδει 100 θερμίδες ενώ το αγελαδινό 70 θερμίδες. χοληστερόλη: το βουβαλίσιο γάλα περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από το αγελαδινό. Στα 100 γρ το βουβαλίσιο περιέχει 275 mg ενώ το αγελαδινό 330 mg. Πρωτεΐνες: το βουβαλίσιο υπερέχει και εδώ ελαφρώς αφού φαίνεται να έχει παραπάνω πρωτεΐνες από το αγελαδινό ( 4g και 3g αντίστοιχα). Η καλύτερη μοτσαρέλα φτιάχνεται από βουβαλίσιο γάλα, ενώ ιδιαίτερη γεύση δίνει στο ρυζόγαλο και το καζάν ντιπί. Αυτή την στιγμή μπορείτε να βρείτε τυρί φέτα, παγωτό και κρέμες όλες φτιαγμένες με βάση το βουβαλίσιο γάλα. Επιπλέον ιδιαίτερο έδεσμα είναι ο βουβαλίσιος καβουρμάς, ο παστουρμάς, τα βουβαλίσια λουκάνικα, το σουτζούκι και το βουβαλίσιο σαλάμι.

Πετρωτό #Αξιώτης Π.

Το ΠΕΤΡΩΤΟ είναι λευκό τυρί άλμης. Παράγεται από φρέσκο, παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα της περιοχής,  ( Χαλκιδική ) χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Σκληρό τυρί, με λίγα λιπαρά και μικρή περιεκτικότητα σε αλάτι. Θα το αναγνωρίσετε από το χαρακτηριστικό του σχήμα (τσαντήλα). Η αγάπη μας και ο ιδιαίτερος τρόπος παραγωγής, δίνει στο προϊόν την πλούσια γεύση του

Χλωρό τυρί Σαντορίνης #Αξιώτης Π.

Η παραγωγή του είναι πολύ μικρή, έτσι οι πιθανότητες να το βρείτε στο νησί είναι ελάχιστες που φτιάχνεται από τους ντόπιους και συνήθως προορίζεται για οικιακή χρήση. Παράγεται στη Σαντορίνη από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα το χειμώνα και την άνοιξη, όταν υπάρχει άφθονο χορτάρι για τη βοσκή. Συνήθως τρώγεται φρέσκο (χλωρό), αλλά μπορεί να διατηρηθεί και

Αρμεξιά #Αξιώτης Π.

Φτιάχνεται στην Άνδρο από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ή μείγμα και των δύο, και προέρχεται από το γάλα ενός αρμέγματος, συνήθως του πρωινού. Είναι φρέσκο τυρί, με αρκετά λιπαρά, πολύ μαλακή υφή και απαλή γεύση. Αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά του «Λαμπριάτη», της παραδοσιακής συνταγής της Άνδρου για το πασχαλιάτικο αρνί.

Τυροβολιά Μυκόνου #Αξιώτης Π.

Φρέσκο, μαλακό, ανάλατο, αγελαδινό ή ανάμεικτο γάλα, τυρί ιδανικό για παραδοσιακές πίτες (κρεμμυδόπιτα, μελόπιτα) και σαλάτες λαχανικών, ενδείκνυται για πίτες λαχανικών, κρεμώδες, με υπόξινη γεύση που πρέπει να καταναλωθεί όσο είναι φρέσκο. Χρησιμοποιείται κυρίως ως γέμιση σε γλυκές και αλμυρές πίτες, ενώ αποτελεί τη βάση για την παραγωγή της Κοπανιστής.. Διατηρείται μόνο για 30 μέρες

Πόσσιας ή Κρασοτύρι ή τρυγιάς #Αξιώτης Π.

Ημίσκληρο τυρί, από πρόβειο, κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο ΠΟΠ στην Κω. Πρόκειται για ένα λευκό τυρί, που φέρει εξωτερικά με γραμμώσεις από τα αποτυπώματα που αφήνει το καλαθάκι σε σχήμα κυλίνδρου, στο οποίο τοποθετήθηκε για το στέγνωμα του. Ο πόσσιας είναι ένα τυπικό κρασοτύρι, το οποίο ωριμάζει για μία τουλάχιστον εβδομάδα στις οινολάσπες των βαρελιών του

Γαλοτύρι # Αξιώτης Π.

Αγαπημένο κρεμώδες τυρί στην περιοχή της Ηπείρου, με υπόξινη, ευχάριστη, δροσερή γεύση. Είναι μαλακό, επιτραπέζιο φρέσκο τυρί, Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π) και παρασκευάζεται από παστεριωμένο αιγοπρόβειο 100% ελληνικό γάλα. Το γαλοτύρι παράγεται από πολύ λιπαρό πρόβειο γάλα (ορισμένοι βάζουν και λίγο κατσικίσιο). Το πολύ λιπαρό γάλα προέρχεται από το άρμεγμα στα τελειώματά του, δηλαδή 4-5 μήνες αφότου έχει γεννήσει το ζώο. Αν θεωρήσουμε ότι οι προβατίνες γεννάνε συνήθως το Μάρτιο, κατά τα τέλη Αυγούστου το άρμεγμα γίνεται ανά δύο μέρες, καθώς το γάλα του ζώου όσο πάει λιγοστεύει. Εκείνο είναι το λιπαρότερο γάλα. Αφότου βραστεί (σε κατσαρόλα με γάλα μέσα σε κατσαρόλα με βραστό νερό, για να μην πετσιάζει το γάλα), προστίθεται αλάτι και αφήνεται σε χώρο με σταθερή θερμοκρασία 18-20 βαθμούς σκεπασμένο. Κάθε μέρα πρέπει να ανακατεύεται για να μη σβωλιάζει, καθώς στο τέλος πρέπει να αποκτήσει πηχτή κρεμώδη υφή. Το γαλοτύρι είναι τυροκομικό προϊόν που δεν κατατάσσεται ούτε στα τυριά ούτε στα γιαούρτια. Δεν χρειάζεται μαγιά. Η χημική του σύσταση είναι: ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 40% (ξηρό βάρος), μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 75 % και ph 4 - 4,5. Συνδυάζει όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του γιαουρτιού με την πλούσια γεύση του τυριού. Μπορείτε να το απολαύσετε κάθε ώρα της ημέρας, ως συνοδευτικό σε κρέας, με ζεστό ψωμί, σε σαλάτα ή και σούπα.

Πηχτόγαλο – Γιαουρτοειδή

Πηχτόγαλο είναι ένα είδος μαλακού λευκού τυριού που παρασκευάζεται στην Κρήτη και ιδιαίτερα (αν όχι αποκλειστικά) στον νομό Χανίων. Στην ουσία πρόκειται για ένα φρέσκο μαλακό λευκό τυρί με αρκετά λιπαρά (περίπου 50%) που παράγεται αποκλειστικά από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα. Είναι ένα πολύ νόστιμο τυρί με απαλή κρεμώδη υφή και μοιάζει οπτικά με το cottage ή

Ξινομυζήθρα – Γιαουρτοειδή # Αξιώτης Π.

Όπως όλοι ξέρουμε, η μυζήθρα είναι ένα είδος τυριού που υπάρχει σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου.  Στην Κρήτη όμως, χρησιμοποιούμε στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική δύο είδη μυζήθρας: γλυκιά και ξινομυζήθρα. Πρόκειται για δύο είδη τυριών που ξεχωρίζουν για τις ιδιαίτερες γεύσεις τους και παράλληλα είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Στην δυτική Κρήτη

Στάκα – Γιαουρτοειδή

Μεταξύ τυριού και γιαουρτιού ένα ακόμα διαφορετικό γαλακτοκομικό προϊόν. Η τσίπα (κρέμα) του γάλακτος από το άρμεγμα αλατίζεται ελαφρά και φυλάσσεται. Όταν μαζευτεί ικανοποιητική ποσότητα ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετές μέρες και προστίθεται μικρή ποσότητα αλευριού, έτσι χωρίζουν οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος μαζεύεται χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο ενώ η άσπρη και