Στα Μονοπάτια των Γεύσεων η αρχή 1η / Τα Ψάρια μας – Οστειχθύες A – M

Tο βιβλίο είναι καθαρά ηλεκτρονικό, σε cd, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιείται όπως εσείς θέλετε, για την παραγγελία σας, επικοινωνήστε μέσω e-mail: info@paraschosaxiotis.gr . Στις Ελληνικές Θάλασσες έχουν βρεθεί 63 είδη Χονδριχθύες και 383 είδη Οστειχθύες. Ας δούμε μερικά που χρησιμοποιούμε. Αθερίνα: Μήκος 5-6 εκατ. Μικρό ψάρι με επίμηκες σώμα – μάτια πολύ μεγάλα και μια  χαρακτιριστική

Στα Μονοπάτια των Γεύσεων η αρχή 1η / Θάλασσα

Tο βιβλίο είναι καθαρά ηλεκτρονικό, σε cd, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιείται όπως εσείς θέλετε, για την παραγγελία σας, επικοινωνήστε μέσω e-mail: info@paraschosaxiotis.gr . Θάλασσα Με τον όρο Θάλασσα εννοείται μια μεγάλη έκταση αλμυρού ύδατος και η έννοια συνδέεται με κάποιον ωκεανό ή μια μεγάλη λίμνη, συνήθως με αλμυρό νερό που δεν έχει φυσική έξοδο. Ο όρος συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του Ωκεανός,

Μπακαλιάρος με Αγκινάρες

του Chef Κωνσταντίνου Νάσιου 

Γαύρος ψάρι μαρινάτος #Αξιώτης Π.

Ο γαύρος είναι ένα μικρό ψάρι με μήκος 15 έως 20 εκατοστά, που ζει στις ευρωπαϊκές θάλασσες. Το επίσημο όνομά του είναι “εγγραυλίς η εγκρασίχολος” (engraulis encrasicholus) και ανήκει στην οικογένεια εγγραυλίδες (engraulidae). Η λέξη κατά τον Μπαμπινιώτη προέρχεται από το αρχαίο γραύρος, που μετά από διάφορες λεξιλογικές περιπέτειες έδωσε το μεσαιωνικό έγγραυλος (σαρδέλα). Ο Κριαράς δέχεται πως η ελληνιστική εγγραυλίς έδωσε το μεσαιωνικό γραύλος (σχετικό και το εγγραυλοπαστοφάγος – αυτός που τρώει παστούς εγγραύλους. Η δε λέξη γαύρος στα αρχαία ελληνικά σημαίνει τον υπερήφανο, τον αλαζόνα. Η ράχη και τα πλευρά του γαύρου, είναι πρασινογάλαζα, ενώ η κοιλιά του είναι λευκή προς ασημί και γυαλιστερή. Το σώμα του είναι στενόμακρο, το ρύγχος του μακρύ και το πάνω σαγόνι εξέχει. Το στόμα του φθάνει μέχρι πίσω από τα μάτια και λοξεύει προς τα κάτω. Τα δόντια του είναι μικρά και μυτερά. Έχει ένα πτερύγιο στη ράχη , ένα θωρακικό χαμηλά και ένα το κοιλιακό αντικριστό με το ραχιαίο. Η ουρά του είναι διχαλωτή. Ζει σε ζεστές περιοχές, κοπαδιαστά και προτιμάει τον αφρό την Άνοιξη και το Καλοκαίρι. Το Χειμώνα αντίθετα, προτιμάει να μένει στο βυθό σε βάθος 100-200 μέτρα, γιατί εκεί οι θερμοκρασίες είναι πιο ήπιες. Τρέφεται με μικροσκοπικά μαλακόστρακα και με το γόνο άλλων ψαριών. Όταν ζεστάνει ο καιρός - για να αναπαραχθεί - πλησιάζει τις ακτές για ν’ αφήσει τα αυγά του, που επιπλέουν μαζί με το πλαγκτόν. Αυτή την περίοδο, μπορεί να δούμε κοπάδια γαύρων, που αποτελούνται από εκατομμύρια και μερικές φορές δισεκατομμύρια ψάρια. Οι τρόποι μαγειρέματος του γαύρου είναι πάρα πολλοί, γίνεται τηγανητός, τηγανητός με σάλτσα ντομάτας, ψητός με λαδορίγανη στο φούρνο, πλακί και πλακί ριγανάτος, αχνιστός, ξιδάτος, ξιδάτος µε σκόρδο, μαρινάτος, με ντομάτα και λεμόνι, σκορδάτος κοκκινιστός με πράσινες γεμιστές ελιές, γαύρος σαγανάκι, στο φούρνο με φρέσκια τομάτα και σκόρδο, με σκορδαλιά, φουρνιστός με ζεστή πατατοσαλάτα, μαρινάτος με τσιτσίραβλα, τυλιχτός σε αμπελόφυλλα, λεμονάτος, στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας, γαύρος με κουρκούτι, ψητός με ντομάτα, γεμιστός, στον φούρνο με μάραθα, ντομάτα και γλιστρίδα, γαύρος στο φούρνο με σησάμι, ξηρούς καρπούς και μυρωδικά και τέλος παραδοσιακός παστός. Υπάρχουν ακόμα πολλές τοπικές νόστιμες συνταγές.

Τηγανητά/Αθερίνα, γαύρος, μαρίδα, σαρδέλα. #Αξιώτης Π.

Ελληνικό καλοκαίρι χωρίς ψιλό ψαράκι δεν γίνεται. Ακόμη κι εκείνοι που αρέσκονται στα πανάκριβα ψάρια, σπάνια μπορούν να αντισταθούν στο καλοτηγανισμένο ψιλό ψαράκι. Μη το περιφρονήσετε αν το βρείτε φρέσκο. Είναι φθηνότερο από πολλά άλλα που θεωρούνται πολυτελείας αλλά δεν υστερεί σε διατροφική αξία και νοστιμιά.

Αθερίνα, γαύρος, μαρίδα, σαρδέλα – τηγανητά; #Αξιώτης Π.

Ελληνικό καλοκαίρι χωρίς ψιλό ψαράκι δεν γίνεται. Ακόμη κι εκείνοι που αρέσκονται στα πανάκριβα ψάρια, σπάνια μπορούν να αντισταθούν στο καλοτηγανισμένο ψιλό ψαράκι. Μη το περιφρονήσετε αν το βρείτε φρέσκο. Είναι φθηνότερο από πολλά άλλα που θεωρούνται πολυτελείας αλλά δεν υστερεί σε διατροφική αξία και νοστιμιά. Αθερίνα: Είναι ψάρι του αφρού ζει και μετακινείται κοπαδιαστά

Μπουρδέτο Συνταγή #Αξιώτης Π.

Η συνταγή είναι παραδοσιακή και αποτελούσε ένα από τα καλύτερα φαγητά των ψαράδων της Κέρκυρας. Προέρχεται από την Βενετική λέξη "brodeto" που σημαίνει ζωμός. Ένα παρόμοιο πιάτο συναντά κανείς στις δυτικές ακτές της Αδριατικής το οποίο καλείται brudet. Η μακραίωνη παρουσία των Ενετών, αλλά και των Άγγλων, Γάλλων, Ρώσων επηρέασαν την κερκυραϊκή κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, ωστόσο, η ιδιαίτερη ιστορία του νησιού, το κλίμα και οι συνήθειες έδωσαν στην ντόπια κουζίνα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, που αξίζει τον κόπο να ανακαλύψουμε. Το μπουρδέτο επειδή είναι αρκετά καυτερό μαγειρεύεται κυρίως το χειμώνα.

Μπουρδέτο #Αξιώτης Π.

Το μπουρδέτο ή μπουργέτο ή μπουριέτο είναι ψαρόσουπα αρκετά πηχτή, η οποία συναντάται κυρίως στα Επτάνησα, ενώ θεωρείται το παραδοσιακό και πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Κέρκυρας μαζί με το σοφρίτο και την παστιτσάδα. Η καταγωγή και η ονομασία του προέρχεται από την Ιταλία – brodetto στα ιταλικά σημαίνει ζωμός. Πρόκειται για μια συνταγή με ψάρι, σε σάλτσα κοκκινοπίπερου, συνοδεία πατάτας, η οποία μαγειρεύεται σε φέτες, μαζί με

Μπιφτέκια με σολομό #Αξιώτης Π.

Σάντουιτς με Τόνο #Αξιώτης Π.

Το σάντουιτς είναι τρόφιμο το οποίο αποτελείται από ένα ή περισσότερους τύπους φαγητού, όπως λαχανικά, τυρί ή κρέας, οι οποίοι τοποθετούνται ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί, ή, γενικότερα, ένα πιάτο στο οποίο δύο οι περισσότερες φέτες ψωμί περιβάλλουν κάποιο άλλο τρόφιμο. Το ψωμί μπορεί να είναι σκέτο ή μαζί με κάποιο άρτυμα, όπως μαγιονέζα ή μουστάρδα για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση του. Πέρα από τα αλμυρά σάντουιτς, υπάρχουν επίσης και γλυκά σάντουιτς, όπως με ζελέ και φυστικοβούτυρο. Τα σάντουιτς είναι δημοφιλής τύπου φαγητού για ένα γεύμα. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Το σάντουιτς θεωρείται ότι πήρε το όνομά της από τον Τζον Μοντάγκου, 4ο κόμη του Σάντουιτς (1718-1792), εξαιτίας του ισχυρισμού ότι είναι ο εφευρέτης αυτού του τύπου φαγητού. Η Wall Street Journal το περιέγραψε ως «η μεγαλύτερη συνεισφορά της Βρετανίας στη γαστρονομία».