ΚΕΣΚΕΚΙ – ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΜΑΣ – ΚΛΕΙΩ ΛΕΣΒΟΥ

ΛΑΟΓΡΑΦΙΑ – ΠΑΡΑΔΟΣΗ – ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΜΑΣ – ΚΛΕΙΩ ΛΕΣΒΟΥ Ανάμεσα στα γιορτινά και γαμήλια φαγητά σημαντικότερο ως προς το συμβολισμό του είναι το “κεσκέκι” χυλός από βρασμένο κρέας και σιτάρι δοξαστικό και γονιμικό φαγητό. Οι δοξαστικές καταβολές του συνδέονται με τις ανθρωποθυσίες των μητριαρχικών χρόνων, που αργότερα στην πατριαρχική περίοδο θα μεταλλαχθούν σε ζωοθυσίες. Επί

Τραχανάς με λουκάνικο

Τραχανάς λαχανικών

 

Τραχανάς με Γιαούρτι – Κοτόπουλο και Μανιτάρια

Τραχανάς με ντομάτα

Τραχανάς παραδοσιακός η Συνταγή

Παστουρμάς ή παστιρμάς;……………. – Είναι ελληνικός ο παστουρμάς;

Χριστούγεννα …όπως παστουρμάς. Μια γεύση ξεχωριστή, χειμωνιάτικη, γιορτινή όπως τότε…….. τις “χαμένες” γεύσεις στο τραπέζι μας. Μικρές απολαύσεις, Χριστουγεννιάτικες! Στο Ονομαστικόν του Ιούλιου Πολυδεύκη (180 μ.Χ.) αναφέρεται «πασταὶ δ’ εἰσίν͵ ὡς Εὔπολίς φησί͵ ζωμὸς ἀλφίτων μέτα», δηλαδή οι παστές είναι ζωμός ανακατεμένος με αλεύρι. Επίσης: «Ἀριστοφάνης δέ φησί χορδαί, φῦσκαι, πασταί, ζωμός, χόλικες.» Αξίζει να

΄΄ Κλωστάρι ΄΄ – Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

Ο μπακλαβάς ένα γιορτινό συμβολικό γλυκό, των Χριστουγέννων, ναι στην Ελλάδα έχει καθιερωθεί ιδιαίτερα σαν χριστουγεννιάτικο γλυκό! Ο μπακλαβάς θέλει τον τρόπο του, δεν είναι ένα γλυκό που θα το φτιάξεις ΄΄στο πόδι ΄΄, θέλει καλής ποιότητας ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο ή βούτυρο αυτό είναι προσωπική επιλογή ενώ το σιρόπιασμα θέλει τη μαστοριά του. Στην γιαγιά η διαδικασία ξεκινούσε τουλάχιστον δύο ημέρες νωρίτερα, άπλωναν στην τραπεζαρία το λευκό τραπεζομάντηλο και ετοίμαζαν τη γέμιση, πρώτα έσπαγαν τα καρύδια και έφτιαναν την καρυδόψιχα στο μεγάλο ξύλινο γουδί. Σε ξύλινη σκάφη έφτιαχναν τη γέμιση και πριν τον ψήσουν τον έκοβαν προσεκτικά, τον καρφιτσώναμε με τα μοσχοκάρφια, τον λάδωναν με το ζεστό ελαιόλαδο και πλέον την άλλη μέρα, τον σιρόπιαζαν κουταλιά-κουταλιά, με το καυτό σιρόπι που τσιτσίριζε. Μια ημέρα αναμονή και μετά ήταν η μεγάλη στιγμή. Όλα αυτά για τον μπακλαβά αλλά εμείς σε αυτές τις γιορτές θα φτιάξουμε τον Ηπειρώτικος Μπακλαβάς, ΄΄ Κλωστάρι ΄΄. Το ονομάζουν "κλωστάρι" και είναι ένας κυλινδρικός μπακλαβάς με πολύ καρύδι τυλιγμένος σε ζαρωμένο φύλλο ΄΄ το φύλλο σουρώνεται καθώς κλώθεται ΄΄, ένα γλύκισμα παραδοσιακό της Κόνιτσας και της γύρω περιοχής.

Ρακόμελο Καλαματιανό

Τι θέλουμε όμως εμείς όλα αυτά ....... Glühwein, εμείς έχουμε κάτι καλύτερο που δεν μπορούν εκείνοι να το έχουν! Ποιό; ΤΟ ΡΑΚΟΜΕΛΟ Παρασκευάζεται συνδυάζοντας ρακή (τσικουδιά) ή τσίπουρο με μέλι και διάφορα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το γαρίφαλο, το κάρδαμο ή άλλα τοπικά βότανα. Παρασκευάζεται στην Κρήτη και σε άλλα νησιά του Αιγαίου πελάγους αλλά και στην ελληνική ηπειρωτική χώρα, και καταναλώνεται κυρίως τους χειμερινούς μήνες σαν ζεστό ρόφημα........ μην ξεχνάτε, το ρακόμελο πίνεται ζεστό!

Πέτουρα με κοτόπουλο