Μπριάμ ή Ratatouille ή Τουρλού ή Σοφαγάδα ή Συμπεθεριό #Αξιώτης Π.

Η ιστορία του υπέρτατου καλοκαιρινού φαγητού και η Ποντιακή εκδοχή του Μπριάμ: Ένα πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι! Ένα φαγητό με πολλά ονόματα και ακόμα περισσότερες παραλλαγές, ανάλογα τη χώρα και την περιοχή όπου το απολαμβάνετε. Για παράδειγμα, με την ονομασία «ratatouille» (ρατατούιγ) θα το συναντήσετε στη Νότια Γαλλία. Το ratatouille είναι παραδοσιακό γαλλικό πιάτο με

Καβουρμάς Συνταγή #Αξιώτης Π.

«Καβουρμάς» κυριολεκτικά σημαίνει καβουρντισμένο. Η λέξη είναι γλωσσικό δάνειο από την τουρκική kavurmak-καβουρντίζω. Το ελληνικό αντίστοιχο ρήμα είναι σιγοκαίω, σιγοψήνω, τσιγαρίζω, ψήνω ανακατεύοντας διαρκώς. Με προέλευση από τον Πόντο, και ονομασία από το τούρκικο kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, η συνταγή αυτή για συντήρηση του κρέατος συνηθίζεται περισσότερο στη Θράκη και κατάγεται από πολύ παλιά. Γίνεται με πολλά είδη κρεάτων, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της περιοχής: μοσχάρι, βουβάλι, πρόβατο ή κατσίκι.

Κόλλυβα #Αξιώτης Π.

Η προέλευση της λέξης προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη κόλλυβο, που αρχικά σήμαινε κόκκο δημητριακών καρπών (και με την έννοια αυτή πέρασε στα κόλλυβα) και έπειτα το πολύ μικρό νόμισμα.Η ονομασία κόλλυβα,θεωρείται επίσης ότι προέρχεται από τη λέξη «ο κόλλυβος» που σημαίνει το σταθμικό μέτρο για τον προσδιορισμό του βάρους του χρυσού, όπως επίσης και κάθε νόμισμα μικρής αξίας, δηλαδή το πολύ λεπτό σε πάχος και αξία νόμισμα. Ο Αριστοφάνης (424 π.Χ) τα νομίσματα τα ονομάζει «Κόλλυβους». Τα υλικά που χρησιμοποιούμαι για να παρασκευάσουμε τα κόλλυβα έχουν την δική τους σημασία και συμβολισμό.Το σιτάρι αποτελεί το σύμβολο της γής και παράλληλα συμβολίζει τις ψυχές των πεθαμένων. Το ρόδι δε αν ανατρέξουμε στην μυθολογία θα δούμε ότι με αυτό ο Άδης κράτησε την Περσεφόνη στα καταχθόνια ενώ για τον Χριστιανό το ρόδι συμβολίζει την λαμπρότητα του παραδείσου. Τα καθαρισμένα άσπρα αμύγδαλα συμβολίζουν τα γυμνά οστά θυμιζοντάς μας έτσι την κοινή μοίρα που θα έχουμε όλοι μας. Οι ξηροί καρποί είναι η ζωή που αναπαράγεται. Οι σταφίδες στην αρχαιότητα συνδέονται με τον Διόνυσο και την γυκύτητα της ζωής εώς τον Χριστό που είναι η άμπελος. Η ζάχαρη συμβολίζει την γλυκύτητα του παραδείσου.

το Ψωμί του Χωριού μας #Αξιώτης Π.

Τα παλιά χρόνια κάθε οικογένεια ζύμωνε το ψωμί της στο δικό της φούρνο ή στο φούρνο της γειτονιάς. Η προετοιμασία όμως αυτής της «ιεροτελεστίας» άρχιζε πολλούς μήνες πριν. Η κάθε  οικογένεια, φρόντιζε να έχει σπαρμένα από το φθινόπωρο μερικά χωράφια της με σιτάρι (συνήθως στο χωριό μας και όλη τη Στυμφαλία με τις ποικιλίες ζουλίτσα και

Χωριάτικη Ελληνική σαλάτα Συνταγή

Χωριάτικη σαλάτα είναι η ονομασία που συναντάται σε πολλές εθνικές κουζίνες για σαλάτες με προέλευση από την ύπαιθρο. Χαρακτηριστικό γνώρισμά τους είναι η απλότητα. Η ελληνική χωριάτικη σαλάτα, γνωστή στο εξωτερικό με την ονομασία ελληνική σαλάτα γίνεται με ντομάτα, με αγγούρι, φέτα, ελιές, κρεμμύδι, λάδι, ρίγανη και αλάτι. Κάποιες φορές προστίθεται κάππαρη, ξύδι και για διακόσμηση μαϊντανός και πράσινη πιπεριά. Οι ντομάτες κόβονται σε συμμετρικά σφηνοειδή κομμάτια. Η φλούδα του αγγουριού προαιρετικά είτε αφαιρείται ολόκληρη ή σε λωρίδες για διακόσμηση. Στη συνέχεια το αγγούρι, το κρεμμύδι κι η πιπεριά κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται πάνω στη σαλάτα μετά τη ντομάτα και το αγγούρι. Τέλος, προστίθεται η φέτα και οι ελιές (μαύρες συνήθως), το λάδι, αλάτι και ρίγανη. Η σαλάτα δεν ανακατεύεται πριν σερβιριστεί στο τραπέζι. Προσφέρεται σε βαθύ πιάτο. Δεδομένου ότι το λάδι σε μια καλά προετοιμασμένη χωριάτικη είναι αρκετό, αλλά και λόγω των χυμών της ντομάτας, στο πιάτο της σαλάτας παραμένει ποσότητα λαδιού και χυμών. Η ποσότητα αυτή παραλαμβάνεται με τη βοήθεια ψωμιού, το οποίο βουτούν οι συνδαιτυμόνες και κοινώς αποκαλείται παπάρα ή, πιο κομψά, λαδομπούκι. Η πρακτική αυτή δε θεωρείται σύμφωνη με τους "καλούς τρόπους", αλλά είναι πολύ συνηθισμένη στην Ελλάδα.

Γουρουνοπούλα Συνταγή #Αξιώτης Π.

Η τεχνική για να πετύχει κανείς τη πέτσα τραγανή είναι επί της βασικής αρχής γνωστή και καταγεγραμμένη σε συνταγές, όπως και στη δικιά μας για γουρουνόπουλο ψητό στο φούρνο. Λέγεται reverse searing (δηλαδή ανάποδη θωράκιση) και επί της ουσίας είναι το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει το εσωτερικό και στη συνέχεια το ανέβασμα της θερμοκρασίας σε ψηλά επίπεδα για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας απ’ τη πέτσα και να μείνει τραγανή. Η τραγανή πέτσα του χοιρινού είναι απ’ τις μεγαλύτερες γαστρονομικές απολαύσεις......

η Καλαματιανή....... Πανηγύρι χωρίς γουρουνοπούλα στην Καλαμάτα;;;;;;; Η σπιτική εκδοχή της, με θαυμάσια τραγανή πέτσα και πεντανόστιμες λεμονάτες πατάτες...........

Παστιτσάδα Συνταγή

Παστιτσάδα......ΔΕΝ είναι ένα κοκκινιστό πάνω σε χοντρά μακαρόνια του παστίτσιου. Είναι ένα συγκλονιστικά νόστιμο Κερκυραϊκό γιορτινό πιάτο με μεσαιωνική καταγωγή απ’ τη Βερόνα, το οποίο αν και οπτικά φέρνει στο κοκκινιστό, οι γευστικές του εντάσεις είναι σε εντελώς άλλο επίπεδο και ο τρόπος παρασκευής του ριζικά διαφορετικός. Το σπετσερικό: Η πικάντικη γεύση της παστιτσάδας οφείλεται στο ιδιαίτερο αυτό μίγμα. Κρεμμύδι, μπόλικο κρεμμύδι, πάρα πολύ κρεμμύδι: Η παστιτσάδα ως γεύση χαρακτηρίζεται ως γλυκοπικάντικη. Το πικάντικο προέρχεται κυρίως απ’ το σπετσερικό και το γλυκό στοιχείο, κυρίως απ’ το κρεμμύδι. Ξύδι, όχι απλά κρασί: Το ξύδι μπαίνει στη συνταγή με μέτρο, τόσο εθιμοτυπικά ως χαρακτηριστικό στοιχείο της Κερκυραϊκής μαγειρικής. Πελτές ντομάτας, μόνο: Πηχτός, γλυκός, έντονος πελτές ντομάτας είναι το μόνο φλέρτ της συνταγής προς την πλευρά του κοκκινιστού και μάλιστα σε περιορισμένη ποσότητα. Η πηχτή σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος: Η παστιτσάδα είναι καλομαγειρεμένη μόνον όταν η σάλτσα είναι τόσο πηχτή που να αφήνει τιντούρα στα μουστάκια. Χοντρό μακαρόνι για Παστίτσιο.............  

Παστιτσάδα Συνταγές #Αξιώτης Π.

Το πιο εμβληματικό πιάτο της Κέρκυρας είναι αναμφίβολα η παστιτσάδα. Μια πολύπαθη, ταλαιπωρημένη συνταγή, αλλά πάντα μεγαλειώδης. Ούτε οι ίδιοι οι Κερκυραίοι συμφωνούν μεταξύ τους για τα υλικά και την εκτέλεσή της. Σε αυτήν την χαμένη στο βάθος των αιώνων αναζήτηση του “πιστοποιητικού γεννήσεώς” της προστίθεται και το γεγονός ότι το αντίστοιχο πιάτο στη Βερόνα της Ιταλίας αποκαλείται παστισάντα (pastissada), και αν δεχτούμε ότι οι Ενετοί έδωσαν στοιχεία στην κερκυραϊκή κοινότητα, ίσως η παστιτσάδα να είναι ιταλικής εμπνεύσεως. Πάντως, προς υπεράσπιση της ελληνικότητας της παστιτσάδας, αξίζει να αναφέρουμε ότι στη Βερόνα η pastissada de caval φτιάχνεται με βοδινό κρέας, κρασί και όχι ντομάτα και σερβίρεται με πολέντα αντί για μακαρόνια.

Μπουρδέτο Συνταγή #Αξιώτης Π.

Η συνταγή είναι παραδοσιακή και αποτελούσε ένα από τα καλύτερα φαγητά των ψαράδων της Κέρκυρας. Προέρχεται από την Βενετική λέξη "brodeto" που σημαίνει ζωμός. Ένα παρόμοιο πιάτο συναντά κανείς στις δυτικές ακτές της Αδριατικής το οποίο καλείται brudet. Η μακραίωνη παρουσία των Ενετών, αλλά και των Άγγλων, Γάλλων, Ρώσων επηρέασαν την κερκυραϊκή κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, ωστόσο, η ιδιαίτερη ιστορία του νησιού, το κλίμα και οι συνήθειες έδωσαν στην ντόπια κουζίνα έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, που αξίζει τον κόπο να ανακαλύψουμε. Το μπουρδέτο επειδή είναι αρκετά καυτερό μαγειρεύεται κυρίως το χειμώνα.

Μπουρδέτο #Αξιώτης Π.

Το μπουρδέτο ή μπουργέτο ή μπουριέτο είναι ψαρόσουπα αρκετά πηχτή, η οποία συναντάται κυρίως στα Επτάνησα, ενώ θεωρείται το παραδοσιακό και πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Κέρκυρας μαζί με το σοφρίτο και την παστιτσάδα. Η καταγωγή και η ονομασία του προέρχεται από την Ιταλία – brodetto στα ιταλικά σημαίνει ζωμός. Πρόκειται για μια συνταγή με ψάρι, σε σάλτσα κοκκινοπίπερου, συνοδεία πατάτας, η οποία μαγειρεύεται σε φέτες, μαζί με