Χουνκιάρ Μπεγιεντί – Hünkar Beğendi

Χουνκιάρ μπεγιεντί (τουρκ. hünkâr beğendi) ονομάζεται φαγητό της τούρκικης κουζίνας, το οποίο γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας και πουρέ από μελιτζάνες. Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει “όπως ο Σουλτάνος” ή “όπως αρέσει στο Σουλτάνο”, υποδηλώνοντας τη νοστιμιά.

‘Οταν ο Σουλτάνος Μουράτ ο Δ” το 1632 έδειξε κατ’εξαίρεση της συνήθους αυστηρότητάς του, εμφανή ικανοποίηση μπροστά στους τρεμάμενους από την αγωνία μαγείρους του, δοκιμάζοντας το καινούργιο πιάτο, η ανακούφισή τους αποτυπώθηκε στην ονομασία της συνταγής βαφτίζοντας το πιάτο hünkâr beğendi, που μεταφράζεται ελεύθερα ως «ο Σουλτάνος ευχαριστήθηκε».

Στην Ελλάδα το Χουνκιάρ μπεγιεντί έγινε γνωστό απ’ την πολίτικη κουζίνα και αποτελεί must μεζέ σε αντίστοιχα εστιατόρια.

Είναι όμως, αρκετά εύκολο να γίνει σπίτι με μεράκι και καλά υλικά και να κλέψει την παράσταση στο τραπέζι, μια και συνδυάζει την οικεία γεύση ενός καλού κοκκινιστού μοσχαριού με την κρεμώδη υφή και το καπνιστό άρωμα του πουρέ μελιτζάνας, που αναπόφευκτα σε παρασύρουν σε ανατολίτικες ηδονικές υπερβάσεις.

Κουσκούς με σουβλάκια Αρνίσια

Τουτουμάκια με Κατσίκι

Γαμοπίλαφο #Αξιώτης Π.

Το παραδοσιακό κρητικό πιλάφι που σερβίρεται σε γάμους, αρραβώνες και βαφτίσια είναι το γαμοπίλαφο, του οποίου η γεύση και η νοστιμιά δεν περιγράφονται με λόγια. Ειδικά αν το δοκιμάσετε σε κάποιο από τα πολλά χωριά της Κρήτης θα ζήσετε μια μοναδική γευστική εμπειρία, συμβολίζει το «ρίζωμα», τη γονιμότητα και τις ευχές για αφθονία αγαθών στο νεόνυμφο ζευγάρι. Άλλωστε, η χρήση του ρυζιού σε σχέση με τους γάμους είναι έθιμο που έχει τις ρίζες του στην Αρχαία Ελλάδα και κρατάει μέχρι σήμερα, αφού σε κάθε γάμο πετάμε το ρύζι, για να «ριζώσει» το ζευγάρι.

Η γεύση του γαμοπίλαφου, εξαρτάται από την καλή ποιότητα του κρέατος.

Σεφταλιές #Αξιώτης Π.

Στην Κύπρο φτιάχνουν τις σεφταλιές με χοιρινό κιμά. Με αρνίσιο όμως έχουν άλλη γεύση, πιο ταιριαστή αυτή την εποχή. Δοκιμάστε τες στο γιορτινό τραπέζι της Λαμπρής.

Κοκορέτσι #Αξιώτης Π.

Το κοκορέτσι είναι παραδοσιακό έδεσμα που το βρίσκουμε σε όλες τις καλές ταβέρνες και ψητοπωλεία, ενώ συνηθίζεται να υπάρχει στα πασχαλινά τραπέζια.

Σούβλισμα του Αρνιού #Αξιώτης Π.

Τα μυστικά για το σούβλισμα του πασχαλινού Αρνιού

Το έθιμο επιτάσσει αρνί ή κατσίκι.

Σε κάθε περίπτωση ό,τι κι αν αποφασίσετε, το σφαχτό δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο και ιδανικά

είναι να φτάνει τα 7 με 8 κιλά.

Το σφαχτό πρέπει να πλένεται και καθαρίζεται καλά με νερό και κρεμιέται τυλιγμένο με ένα μεγάλο πανί, συνήθως ένα καθαρό σεντόνι, για να μην έχει επαφή με μύγες και έντομα, ώστε να στεγνώσει και να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία πρέπει να ακολουθηθεί από το μεγάλο Σάββατο.

Κυριακή του Πάσχα, νωρίς το πρωί ξεκινάει η διαδικασία σουβλίσματος.

Μαγειρίτσα #Αξιώτης Π.

Η παράδοση θέλει το Μ. Σάββατο, μετά την Ανάσταση και έπειτα από τις ημέρες νηστείας, από τα ζωικά τρόφιμα, να τρώμε μαγειρίτσα.
Φτιαγμένη κυρίως με χορταρικά, είναι ό,τι πρέπει για το στομάχι, που λόγω νηστείας, απείχε τόσες μέρες από το κρέας και κάνει πιο εύκολη την προσαρμογή του οργανισμού μας.

Κεμπάπ ΄΄ το Πολίτικο ΄΄ #Αξιώτης Π.

https://paraschosaxiotis.gr/product/soumak/Κεμπάπ μπορούμε να φτιάξουμε με όποιο κρέας θέλουμε αλλά και με διάφορα κρέατα όπως: Αρνί και μοσχάρι – Κοτόπουλο ή Γαλοπούλα – στα ανάμικτα και ο χοιρινός κιμάς όπως το σημερινό μας Κεμπάπ με 3 διαφορετικά κρέατα, αλλά πρέπει να προσέξουμε τις αναλογίες αλλά και τα μπαχαρικά μας.

Αρνί ΚΟΤΣΙ με πουρές Γλυκοπατάτας #Αξιώτης Π.