Χριστουγεννιάτικο Τσουρέκι #πVideoStudio

Panettone στην Ιταλία........... Stollen στην Γερμανία............. Pudding στην Αγγλία........... Buche de Noel στην Γαλλία........ αλλά το καλήτερο απο όλα!!!

Χριστουγεννιάτικο τσουρέκι στην Ελλάδα. Σε όποια περιοχή των ευρωπαϊκών χριστιανικών χωρών και αν πάμε θα βρούμε ένα ιδιαίτερο χριστουγεννιάτικο γλυκό, που συνοδεύεται με πλούσια τοπική και οικογενειακή παράδοση. Το καθένα απ’ αυτά τα γλυκά αποτελεί και μια εικόνα των διατροφικών συνηθειών ή της κουζίνας των συγκεκριμένων χωρών. Κοινό όμως χαρακτηριστικό όλων αποτελεί το βούτυρο και η ζάχαρη.  #πVideoStudio #ΑξιώτηςΠαράσχος #Στα μονοπάτια των γεύσεων #The Trails of Flavour #pVideoStudio

Κουραμπιέδες της Γιαγιάς ΝΤΙΝΑΣ

Μια μικρή ιστορία………………….

Τον περασμένο μήνα βρέθηκα στα Τσόνια ( ένας παράδεισος ησυχίας ) στην Μυτιλήνη, έπρεπε να ανακαινίσω το εξοχικό που έχει εδώ και 50 χρόνια η οικογένεια μου.

Μέσα σε όλα τα οικογενειακά κειμήλια της οικογένειας βρήκα και το βιβλιαράκι της΄΄ ΜΑΜΑΣ ΝΤΙΝΑΣ ΄΄ με τις συνταγές της.

Ε!!!!! τι να πω………. Μάλλον το προόριζε για μένα.

Εκατοντάδες συνταγές με παρατηρήσεις πώς πότε και πού να ρίξουμε τα υλικά και ΠΟΛΛΑ ΑΛΛΑ, γ΄αυτό σήμερα από το βιβλιαράκι της

ΓΙΑΓΙΑΣ ΝΤΙΝΑΣ εγώ σήμερα προσπάθησα και έφτιαξα τα ΦΟΙΝΙΚΙΑ (Μελομακάρονα για μας).

Και τελικά…………… ΝΑΙ η παράδοση δεν πρέπει να χαθεί.

Ξεθάψτε όλοι από το σεντούκι της ΓΙΑΓΙΑΣ τις συνταγές μοιραστείτε τις με όλους για να μην χαθεί η παράδοση μας,  γιατί τότε μαγείρευαν όλες οι νοικοκυρές χωρίς άγχος με μόνο μέλημα την αγάπη προς την οικογένεια.

  • Ο κουραμπιές έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος. Το γλύκισμα είναι διαδεδομένο στην Ελλάδα, την Τουρκία και τις Βαλκανικές χώρες. Ένα είδος κουραμπιέ με την ονομασία Πολβορόν (Polvorón) είναι διαδεδομένο στις ισπανόφωνες χώρες και το νότιο Τέξας.

Φοινίκια της Γιαγιάς ΝΤΙΝΑΣ – Μελομακάρουνο ή Μελομακάρονα

Μια μικρή ιστορία………………….

Τον περασμένο μήνα βρέθηκα στα Τσόνια ( ένας παράδεισος ησυχίας ) στην Μυτιλήνη, έπρεπε να ανακαινίσω το εξοχικό που έχει εδώ και 50 χρόνια η οικογένεια μου.

Μέσα σε όλα τα οικογενειακά κειμήλια της οικογένειας βρήκα και το βιβλιαράκι της΄΄ ΜΑΜΑΣ ΝΤΙΝΑΣ ΄΄ με τις συνταγές της.

Ε!!!!! τι να πω………. Μάλλον το προόριζε για μένα.

Εκατοντάδες συνταγές με παρατηρήσεις πώς πότε και πού να ρίξουμε τα υλικά και ΠΟΛΛΑ ΑΛΛΑ, γ΄αυτό σήμερα από το βιβλιαράκι της

ΓΙΑΓΙΑΣ ΝΤΙΝΑΣ εγώ σήμερα προσπάθησα και έφτιαξα τα ΦΟΙΝΙΚΙΑ (Μελομακάρονα για μας).

Και τελικά…………… ΝΑΙ η παράδοση δεν πρέπει να χαθεί.

Ξεθάψτε όλοι από το σεντούκι της ΓΙΑΓΙΑΣ τις συνταγές μοιραστείτε τις με όλους για να μην χαθεί η παράδοση μας,  γιατί τότε μαγείρευαν όλες οι νοικοκυρές χωρίς άγχος με μόνο μέλημα την αγάπη προς την οικογένεια.

Φοινίκι στη Μικρασιατική διάλεκτο, πατροπαράδοτο γλυκίσματα στη περίοδο των Χριστουγέννωνείναι τα δυο παραδοσιακά ελληνικά γλυκίσματα των Χριστουγέννων.
Και παρά το γεγονός ότι τους κουραμπιέδες τους απολαμβάνουμε λίγο-πολύ όλο τον χρόνο, τα μελομακάρονα τα φτιάχνουμε και τα τρώμε μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών του δωδεκαημέρου.
Από που προέκυψε αυτή η παράδοση, όμως; Γιατί τρώμε μελομακάρονα τα Χριστούγεννα.
Στην πραγματικότητα τα μελομακάρονα δεν έχουν καμία σχέση με μακαρόνια, αν και η ετυμολογική ρίζα των δύο λέξεων είναι κοινή.
Και οι δύο λέξεις προέρχεται από τη μακαρία, που δεν είναι τίποτε άλλο από το φαγητό (παλιότερα ζυμαρικό) που προσφέρεται στις κηδείες για χάρη του μακαρίτη.
Επίσης η λέξη μακαρία χρησιμοποιείται και για ένα είδος άρτου ή πίτας που πρόσφεραν για την ανάπαυση της ψυχής του νεκρού, γνωστό και ως ψυχόπιτα. Στο γλύκισμα αυτό αργότερα προστέθηκε και σιρόπι με βάση το μέλι και κάπως έτσι προέκυψε το γνωστό μελομακάρονο.

Τα Χριστούγεννα είναι κάτι σαν συνέχεια της αρχαίας γιορτής του ήλιου που γιορτάζονταν στην Αρχαία Ελλάδα στα τέλη Δεκεμβρίου, δηλαδή πολύ απλά τα Χριστούγεννα αντικατέστησαν κατά κάποιο τρόπο τη λατρεία του ήλιου με αυτή του Χριστού ως Θεανθρώπου.
Σύμφωνα λοιπόν με μια εκδοχή και τα μελομακάρονα είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή των γλυκών που έφτιαχναν οι Αρχαίοι Έλληνες κατά το χειμερινό ηλιοστάσιο, δηλαδή στη γιορτή του Ήλιου!
Βέβαια δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι τα γλυκά αυτά είχαν την ίδια μορφή με τα σημερινά μελομακάρονα, παρά μόνο ότι αποτελούνταν από τις ίδιες πρώτες ύλες (αλεύρι, μέλι, καρύδια ή άλλοι ξηροί καρποί). Έτσι το γλυκό αυτό πέρασε και στις μέρες μας και έγινε κατά κάποιον τρόπο συνώνυμο με τα Χριστούγεννα!
Σίγουρα μετά από όλα αυτά θα σας άνοιξε η όρεξη για μελομακάρονα, πιο κάτω θα βρείτε τα Φοινίκια της Γιαγιάς ΝΤΙΝΑΣ.

https://youtu.be/oZ3OYUPz3h4

 

Βασιλόπιτα Τσουρέκι η Παραδοσιακή

Βασιλόπιτα-Πρωτοχρονιά: υπάρχει η θρησκευτική παράδοση που συνδέεται και με την προσωπικότητα του Μεγάλου Βασιλείου. Κατά την θρησκευτική λοιπόν παράδοση κάποτε στη Καισαρεία της Καππαδοκίας στη Μικρά Ασία που επίσκοπος ήταν ο Μέγας Βασίλειος ήλθε να τη καταλάβει ο Έπαρχος της Καππαδοκίας με πρόθεση να τη λεηλατήσει. Τότε ο Μέγας Βασίλειος ζήτησε από τους πλούσιους της πόλης του να μαζέψουν ό,τι χρυσαφικά μπορούσαν προκειμένου να τα παραδώσει ως “λύτρα” στον επερχόμενο κατακτητή. Πράγματι συγκεντρώθηκαν πολλά τιμαλφή.

Κατά την παράδοση όμως είτε επειδή μετάνιωσε ο έπαρχος, είτε (κατ΄ άλλους) εκ θαύματος ο Άγιος Μερκούριος με πλήθος Αγγέλων απομάκρυνε τον στρατό του, ο Έπαρχος απάλλαξε την πόλη από επικείμενη καταστροφή. Προκειμένου όμως ο Μέγας Βασίλειος να επιστρέψει τα τιμαλφή στους δικαιούχους, μη γνωρίζοντας σε ποιόν ανήκει τι, έδωσε εντολή να παρασκευαστούν μικροί άρτοι εντός των οποίων τοποθέτησε ανά ένα των νομισμάτων ή τιμαλφών και τα διένειμε στους κατοίκους την επομένη του εκκλησιασμού. Το γεγονός αυτό απέληξε σε διπλή χαρά από της αποφυγής της καταστροφής της πόλης και συνεχίσθηκε η παράδοση αυτή κατά τη μνήμη της ημέρας του θανάτου του (εορτή του Αγίου και του Μεγάλου Βασιλείου).

Panettone ΄΄ η τιάρα του πάπα ΄΄ η Συνταγή

Είναι γλύκισμα εξαιρετικά αφράτο και γεμάτο απ’ τ’ αρώματα του μεσογειακού περιβολιού, αφού περιέχει σε αρκετή ποσότητα κόντιτα από πορτοκάλι, κίτρο και λεμόνι. Από σπίτι σε σπίτι, βέβαια, οι συνταγές διαφοροποιούνται, οπότε συχνά θα το βρούμε και σε παραλλαγή με σταφίδες, που οι Ιταλοί τις προσθέτουν έτσι, στεγνές, χωρίς να τις μουλιάσουν πριν, αλλά και με φλούδες ή γλάσο σοκολάτας.

Vanillekipferl ΄΄ Γερμανικοί κουραμπιέδες ΄΄ η Συνταγή

Λέγεται ότι τα Vanillekipferl πήραν το σχήμα τους από την ημισέληνο της τουρκικής σημαίας. Το 1683 η Βιέννη, πολιορκείται από τους Τούρκους. Τον τουρκικό στρατό ακολουθούσαν πάντα περίπου 5.000 λαγουμιτζήδες, αφού η τακτική, ήταν να σκάβουν λαγούμια κάτω από τα τείχη των πόλεων και στη συνέχεια να τα ανατινάζουν.
Οι λαγουμιτζήδες που έπιασαν δουλειά έξω από τη Βιέννη, υπολόγισαν «χωρίς τον αρτοποιό». Οι αυστριακοί φουρνάρηδες που δούλευαν τα ξημερώματα, άκουσαν τις αξίνες των Τούρκων να πλησιάζουν και αμέσως ειδοποίησαν τον αυστριακό στρατό για την επικείμενη εισβολή, σώζοντας έτσι την πόλη τους.

Saint Honore τούρτα η Συνταγή

Είναι δύσκολο γλυκό στην παρασκευή του, αφού απαιτεί αρκετές ξεχωριστές παρασκευές, ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές
εκδοχές της συνταγής. Συνήθως περιλαμβάνει μια βάση σφολιάτας, περιτριγυρισμένη από σου (choux).
Αφού η βάση ψηθεί, γεμίζεται με ζαχαροπλαστική κρέμα και τοποθετούνται πάνω της τα σου, που έχουν βουτηχτεί σε καραμελωμένη ζάχαρη. Έπειτα το γλυκό διακοσμείται με σαντιγί.

Μπισκότα με ginger – Lebkuchen η Συνταγή

Τα μπισκότα με τζίντζερ μερικές φορές ονομάζονται “γλυκά πιπεριού”, καθώς εκτός από πολλά μπαχάρια, περιέχουν και πιπέρι. Πέρα από το μέλι ως γλυκαντικό και τα μπαχαρικά της Ανατολής όπως η κανέλα, το γαρύφαλλο, το γλυκάνισο, το κάρδαµο, το κόλιανδρο, η πιπερόριζα και το μοσχοκάρυδο. ‘Αλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το μπισκότο ψήνεται χωρίς μαγιά.

Ζάχερ τόρτε ΄΄ Sacher Torte ΄΄ η Συνταγή

Κατά το χρονικό διάστημα μετά το 1963, το κέικ από το Demel, γνωστό επισήμως ως “Demel’s Sacher Torte”, καθιερώθηκε ως η “αυθεντική” έκδοση της συνταγής.

Πάβλοβα – Pavlova η Συνταγή

To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη Νέα Ζηλανδία. Όπως φημολογείται, ο Chef του ξενοδοχείου “Wellington”, αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο “Καρναβάλι των Ζώων”, κοινό και κριτικούς.

Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό. Σήμερα, η Πάβλοβα έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα γλυκά.