24 / 11 / 2015
Αρνί με κάστανα και μέλι & Τάρτα με σύκα και γιαούρτι
Σπανακόπιτα της κυρίας Βούλας
η κυρία Βούλα………………….
οι Συνταγές της κυρίας Βούλας. Πολλές και υπέροχες όλες γιατί τις έφτιαχνε με αγάπη για την οικογένεια της. Αυτή είναι μια συνταγή που την έκανε πάντα στις οικογενειακές γιορτές, στις επίσημες γιορτές και όχι μόνο. Μάζευε τις μυρωδιές από τον κήπο της που πάντα είχε κάθε είδους αρωματικά φυτά . Δεν έκανε μόνο ένα ταψί γιατί ποτέ δεν έφτανε. Έκανε πολλά για να μας ευχαριστήσει όλους.
Πίτα: Η ιστορία της φυσικά από την αρχαία Ελλάδα, όπου οι πίτες βρίσκονταν στο καθημερινό διαιτολόγιο. Χαρακτηριστικό ήταν ένα είδος πίτας με μέλι, τυρί και λάδι και ιδιαίτερη επιτυχία είχε ο «μυτλωτός» - μια πίτα με μέλι και σκόρδο.
Η πίτα την οποία οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν ειδικότερα το πρωί είχε βάση το αλεύρι και το κρασί. Άλλη χαρακτηριστική πίτα ήταν η μάζα «μάζα», ζυμωμένη με αλεύρι από κριθάρι , σίκαλη, βρώμη ή κεχρί και από διάφορα όσπρια. Στα πλούσια γεύματα των αρχαίων Αθηναίων τα επιδόρπια που περιλάμβαναν φρέσκα και ξερά φρούτα, αλμυρά αμύγδαλα, τυρί, σκόρδο και κρεμμύδια τελείωναν με αλμυρές και γλυκές πίτες, τις οποίες οι συνδαιτυμόνες εκτιμούσαν ιδιαίτερα.
Οι πίτες των αρχαίων Ρωμαίων εξάλλου είχαν βάση το αλεύρι από ρύζι ή το σιμιγδάλι ζυμωμένο με αυγά, τυρί και μέλι. Αργότερα προστέθηκε κρέας ή εντόσθια ζώων.
Για τον Μεσαίωνα είναι γνωστά σχετικά λίγα πράγματα. Ξέρουμε λόγου χάρη ότι στις νηστείες οι πίτες ήταν συχνότατες και στο καθημερινό διαιτολόγιο κυριαρχούσε η φυτική διατροφή. Πάντως, από τότε συνδύαζαν τα λαχανικά και τα δημητριακά ως σούπα ή πίτα.
Σήμερα οι τυρόπιτες, οι κρεατόπιτες, οι σπανακόπιτες ή λαχανόπιτες που συνηθίζονται σε όλες τις περιοχές της χώρας μας (με φύλλο που ανοίγουν οι νοικοκυρές ή έτοιμο), όπως και τα σκαλτσούνια, το βολ ο βαν, τα σου και οι τάρτες δεν είναι παρά παραλλαγές της αρχαιότατης πίτας η οποία στην αρχική της μορφή ήταν απλή και ψηνόταν πάνω σε καυτές πέτρες ή μέσα σε ζεστή χόβολη.
Είναι απίστευτο πόσοι πολύ άνθρωποι λατρεύουν την ελληνική παραδοσιακή πίτα με χωριάτικο φύλλο και όχι μόνο. Και εάν στην Ιταλία η πίτσα είναι η εθνική ταυτότητα γεύσης, η πίτα για τους Έλληνες είναι το απόλυτο γεύμα για κάθε ώρα. Και όπως κάθε εξαιρετικό πράγμα στον κόσμο, έτσι και η πίτα έχει τα δικά της μυστικά. Το 1ο και βασικότερο όλων είναι η ποιότητα των υλικών. Πρέπει να είναι τα καλύτερα και φρέσκα. Η ζύμη και το άνοιγμα του φύλλου (πόσο λεπτό θα είναι, πόσες στρώσεις θα έχει και πολλά ακόμη) είναι επίσης καθοριστικοί παράγοντες.
Κουραμπιέδες της Γιαγιάς ΝΤΙΝΑΣ
Μια μικρή ιστορία………………….
Τον περασμένο μήνα βρέθηκα στα Τσόνια ( ένας παράδεισος ησυχίας ) στην Μυτιλήνη, έπρεπε να ανακαινίσω το εξοχικό που έχει εδώ και 50 χρόνια η οικογένεια μου.
Μέσα σε όλα τα οικογενειακά κειμήλια της οικογένειας βρήκα και το βιβλιαράκι της΄΄ ΜΑΜΑΣ ΝΤΙΝΑΣ ΄΄ με τις συνταγές της.
Ε!!!!! τι να πω………. Μάλλον το προόριζε για μένα.
Εκατοντάδες συνταγές με παρατηρήσεις πώς πότε και πού να ρίξουμε τα υλικά και ΠΟΛΛΑ ΑΛΛΑ, γ΄αυτό σήμερα από το βιβλιαράκι της
ΓΙΑΓΙΑΣ ΝΤΙΝΑΣ εγώ σήμερα προσπάθησα και έφτιαξα τα ΦΟΙΝΙΚΙΑ (Μελομακάρονα για μας).
Και τελικά…………… ΝΑΙ η παράδοση δεν πρέπει να χαθεί.
Ξεθάψτε όλοι από το σεντούκι της ΓΙΑΓΙΑΣ τις συνταγές μοιραστείτε τις με όλους για να μην χαθεί η παράδοση μας, γιατί τότε μαγείρευαν όλες οι νοικοκυρές χωρίς άγχος με μόνο μέλημα την αγάπη προς την οικογένεια.
- Ο κουραμπιές έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος. Το γλύκισμα είναι διαδεδομένο στην Ελλάδα, την Τουρκία και τις Βαλκανικές χώρες. Ένα είδος κουραμπιέ με την ονομασία Πολβορόν (Polvorón) είναι διαδεδομένο στις ισπανόφωνες χώρες και το νότιο Τέξας.
Φοινίκια της Γιαγιάς ΝΤΙΝΑΣ – Μελομακάρουνο ή Μελομακάρονα
Μια μικρή ιστορία………………….
Τον περασμένο μήνα βρέθηκα στα Τσόνια ( ένας παράδεισος ησυχίας ) στην Μυτιλήνη, έπρεπε να ανακαινίσω το εξοχικό που έχει εδώ και 50 χρόνια η οικογένεια μου.
Μέσα σε όλα τα οικογενειακά κειμήλια της οικογένειας βρήκα και το βιβλιαράκι της΄΄ ΜΑΜΑΣ ΝΤΙΝΑΣ ΄΄ με τις συνταγές της.
Ε!!!!! τι να πω………. Μάλλον το προόριζε για μένα.
Εκατοντάδες συνταγές με παρατηρήσεις πώς πότε και πού να ρίξουμε τα υλικά και ΠΟΛΛΑ ΑΛΛΑ, γ΄αυτό σήμερα από το βιβλιαράκι της
ΓΙΑΓΙΑΣ ΝΤΙΝΑΣ εγώ σήμερα προσπάθησα και έφτιαξα τα ΦΟΙΝΙΚΙΑ (Μελομακάρονα για μας).
Και τελικά…………… ΝΑΙ η παράδοση δεν πρέπει να χαθεί.
Ξεθάψτε όλοι από το σεντούκι της ΓΙΑΓΙΑΣ τις συνταγές μοιραστείτε τις με όλους για να μην χαθεί η παράδοση μας, γιατί τότε μαγείρευαν όλες οι νοικοκυρές χωρίς άγχος με μόνο μέλημα την αγάπη προς την οικογένεια.
Φοινίκι στη Μικρασιατική διάλεκτο, πατροπαράδοτο γλυκίσματα στη περίοδο των Χριστουγέννωνείναι τα δυο παραδοσιακά ελληνικά γλυκίσματα των Χριστουγέννων.
Και παρά το γεγονός ότι τους κουραμπιέδες τους απολαμβάνουμε λίγο-πολύ όλο τον χρόνο, τα μελομακάρονα τα φτιάχνουμε και τα τρώμε μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών του δωδεκαημέρου.
Από που προέκυψε αυτή η παράδοση, όμως; Γιατί τρώμε μελομακάρονα τα Χριστούγεννα.
Στην πραγματικότητα τα μελομακάρονα δεν έχουν καμία σχέση με μακαρόνια, αν και η ετυμολογική ρίζα των δύο λέξεων είναι κοινή.
Και οι δύο λέξεις προέρχεται από τη μακαρία, που δεν είναι τίποτε άλλο από το φαγητό (παλιότερα ζυμαρικό) που προσφέρεται στις κηδείες για χάρη του μακαρίτη.
Επίσης η λέξη μακαρία χρησιμοποιείται και για ένα είδος άρτου ή πίτας που πρόσφεραν για την ανάπαυση της ψυχής του νεκρού, γνωστό και ως ψυχόπιτα. Στο γλύκισμα αυτό αργότερα προστέθηκε και σιρόπι με βάση το μέλι και κάπως έτσι προέκυψε το γνωστό μελομακάρονο.
Τα Χριστούγεννα είναι κάτι σαν συνέχεια της αρχαίας γιορτής του ήλιου που γιορτάζονταν στην Αρχαία Ελλάδα στα τέλη Δεκεμβρίου, δηλαδή πολύ απλά τα Χριστούγεννα αντικατέστησαν κατά κάποιο τρόπο τη λατρεία του ήλιου με αυτή του Χριστού ως Θεανθρώπου.
Σύμφωνα λοιπόν με μια εκδοχή και τα μελομακάρονα είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή των γλυκών που έφτιαχναν οι Αρχαίοι Έλληνες κατά το χειμερινό ηλιοστάσιο, δηλαδή στη γιορτή του Ήλιου!
Βέβαια δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι τα γλυκά αυτά είχαν την ίδια μορφή με τα σημερινά μελομακάρονα, παρά μόνο ότι αποτελούνταν από τις ίδιες πρώτες ύλες (αλεύρι, μέλι, καρύδια ή άλλοι ξηροί καρποί). Έτσι το γλυκό αυτό πέρασε και στις μέρες μας και έγινε κατά κάποιον τρόπο συνώνυμο με τα Χριστούγεννα!
Σίγουρα μετά από όλα αυτά θα σας άνοιξε η όρεξη για μελομακάρονα, πιο κάτω θα βρείτε τα Φοινίκια της Γιαγιάς ΝΤΙΝΑΣ.
Κριθαρότο με θαλασσινά
- Published in Ζυμαρικά, Θαλασσινά, Νηστίσιμα, Πανδαισία γεύσεων, Συνταγές
Μπακαλιαράκι
https://youtu.be/OXDZh8PkoHs
- Published in Εκπομπή, Πανδαισία γεύσεων, Συνταγές, Ψάρι
Ξινολάχανο ΄΄ προβιοτικό ΄΄
Τι είναι το ξινολάχανο και πώς φτιάχνεται;
Το ξινολάχανο, αποτελείται από δύο συστατικά, λάχανο και αλάτι. Είναι ωμό, άρα κατάλληλο και για ωμοφάγους, είναι προϊόν φυσικής ζύμωσης και δεν χρειάζεται μαγείρεμα.
Η καλύτερη εποχή για να φτιαχτεί είναι το φθινόπωρο και η άνοιξη. Συνήθως βέβαια, οι παλιές νοικοκυρές, “έπιαναν λάχανο”, στα μέσα του Φθινοπώρου, για να έχουν όλο το Χειμώνα για τα πιάτα τους. Η διαδικασία, γίνεται μέσω μικροοργανισμών οι οποίοι τρέφονται από τα σάκχαρα που βρίσκονται στο λάχανο και μέσω της γαλακτικής ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα έχουμε αυτό το ευχάριστα ξινό και εύπεπτο αποτέλεσμα, έτοιμο να συνοδέψει τις συνταγές μας. Αυτοί οι μικροοργανισμοί, είναι τα γνωστά μας, προβιοτικά, φίλοι και σύμμαχοι ενός υγιούς πεπτικού συστήματος.
- Published in Super Foods, Vegearian - Vegan, Διατροφή - Super Foods, Διεθνή Κουζίνα, Λαχανικό, Πανδαισία γεύσεων, Συνταγές
Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων
Η 10η Φεβρουαρίου ως Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων, με στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με τα διατροφικά οφέλη των οσπρίων. Όσπρια πολυμορφικά, γευστικά και υγιεινά Η πιο σημαντική κατηγορία φαγώσιμων σπόρων μετά τα σιτηρά, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, με τεράστια ποικιλία ατόφιων γεύσεων.Για πολλά χρόνια τα όσπρια αποτελούσαν τη σημαντικότερη πηγή πρωτεΐνης για τους
Λαζάνια με κινόα
- Published in Super Foods, super foods, Vegearian - Vegan, δημοσιότητα, Διατροφή - Super Foods, Ζυμαρικά, Ζυμαρικά, Λαχανικό, Νηστίσιμα, Όσπρια, Πανδαισία γεύσεων, Συνταγές
Γεμιστές ντομάτες με κιμά & κινόα
- Published in Super Foods, super foods, δημοσιότητα, Διεθνή Κουζίνα, Κιμάς, Λαχανικό, Μοσχάρι, Πανδαισία γεύσεων, Συνταγές, Χοιρινό
Γαρίδες με κινόα
Κινόα
Κερδίζει επάξια τη θέση της υπερτροφής στο τραπέζι μας χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία και στην παντελή έλλειψη γλουτένης………….μια εντυπωσιακή υπερτροφή.
Είναι πολύ θρεπτικό. Γνωστό εδώ και χιλιάδες χρόνια στη Νότια Αμερική, το κινόα αποτελεί μια πραγματική υπερτροφή γεμάτη πρωτεΐνες, χαλκό, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο και άλλα συστατικά που σπάνια βρίσκουμε συγκεντρωμένα σε μία και μόνο τροφή.
Περιέχει κερσετίνη και καμφερόλη. Το κινόα οφείλει τις θαυματουργές του ιδιότητες στα πολύτιμα φλαβονοειδή, τα φυτικά αντιοξειδωτικά που ωφελούν ιδιαίτερα την υγεία. Πιο συγκεκριμένα, δύο φλαβονοειδή εμπεριέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο κινόα και είναι η κερσετίνη και η καμφερόλη. Σε πολλές έρευνες που έχουν γίνει σε ζώα, έχει αποδειχθεί πως η κερσετίνη και η καμφερόλη έχουν αντικαρκινικές και αντικαταθλιπτικές ιδιότητες. Βάζοντας επομένως το κινόα στη διατροφή σας, επωφελείστε από τα σπουδαία αυτά φλαβονοειδή.
- Published in Super Foods, super foods, δημοσιότητα, Διατροφή - Super Foods, Διεθνή Κουζίνα, Θαλασσινά, Νέα του Chef, Όσπρια, Πανδαισία γεύσεων, Σαλάτες, Συνταγές
