Τα Μανιτάρια

΄΄ Τα Μανιτάρια έχουν ανάγκη από το δάσος, το δάσος έχει ανάγκη από τα Μανιτάρια και ο άνθρωπος χρειάζεται το δάσος για να ζήσει µε υγεία ΄΄ Όπως όλα τα προϊόντα της γης, τα µανιτάρια προκάλεσαν το ενδιαφέρον του ανθρώπου από τα πανάρχαια χρόνια. Αλλά η προσφυγή στ’ άγρια µανιτάρια, σαν φυσική τροφή του ανθρώπου

Το Κυνήγι

Το κρέας από θηράματα όπως το αγριογούρουνο, το ελάφι, το ζαρκάδι και η αντιλόπη μπαίνει σε πολλά γιορτινά τραπέζια και πολλοί το θεωρούν ως πιο υγιεινή επιλογή από το χοιρινό και το μοσχάρι.  Σύμφωνα με έρευνες, το κρέας των θηραμάτων είναι συνήθως άπαχο χάρη στην ελεύθερη ζωή των ζώων και τη φυσική τους διατροφή. Έτσι

Το Κουνέλι

Κουνέλι Δίνοντας την πρώτη περιγραφή για το κουνέλι και εξελληνίζοντας την λατινική λέξη cuniculus, περίπου την εποχή που η Ελλάδα κατακτήθηκε από τη Ρώμη. Προφανώς λοιπόν η εξημερωμένη μορφή του κουνελιού έγινε γνωστή μέσω των Ρωμαίων οι οποίοι το πρωτοσυνάντησαν στην Ισπανία. Ο Αθήναιος στους Δειπνοσοφιστές του το αναφέρει ως κούνικλο και ο Αιλιανός, κόνικλο.

Η Γαλοπούλα

Το επιστημονικό όνομα της είναι Meleagris Gallopava- Ινδορνίς η μελαγρίς. Το ινδορνίς είναι ενδεικτικό μιας εποχής που οι Ευρωπαίοι ταύτιζαν την Αμερική με τις Δυτικές Ινδίες και έτσι, τις θεώρησαν συγγενικό είδος της φραγκόκοτας (μελεαγρίδα), την κατέταξαν στο ίδιο γένος αλλά με την ονομασία Meleagris Gallopava δηλαδή, γαλο-παγώνι μελεαγρίδα. Πριν φθάσει και στην Ελλάδα το

Η άποψη του παράξενου Chef: Τα σφαγεία….. εάν ήμουν Vegan;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι σκηνές από σφαγεία που δείχνουν ζώα να κακοποιούνται και να ταλαιπωρούνται, παρουσιάζουν μεμονωμένα περιστατικά και όχι την ακριβή γενική εικόνα. Άλλοι, πάλι, πιστεύουν ότι τα ζώα σφάζονται με “όμορφο” τρόπο, γιατί η όποια ταλαιπωρία μειώνει την ποιότητα του κρέατος. Η κοινή νόμιμη μορφή σφαγής των ζώων είναι  η «αναισθητοποίηση» τους και κατόπιν, το

Κρέας

Τι είναι κρέας Ως κρέας ορίζεται το σύνολο των ζωικών ιστών που είναι κατάλληλοι για ανθρώπινη κατανάλωση. Ο κύριος ζωικός ιστός που είναι κατάλληλος για ανθρώπινη κατανάλωση είναι ο γραμμωτός μυϊκός ιστός. Για να μετατραπεί ο  μυϊκός ιστός σε κρέας, μετά τη σφαγή του ζώου, θα πρέπει να υποστεί ορισμένες χημικές και βιοχημικές αλλαγές. Γενικά με τον

Σχήματα Κοπής Λαχανικών

Σχήματα Κοπής.  Τα διάφορα σχήματα κοπής εξαρτώνται από το είδος των λαχανικών και από τη χρήση τους. Julienne – λεπτές λωρίδες Καρότα και ρίζες Σέλινου κόβονται αρχικά σε λεπτές φέτες, έπειτα αυτά κόβονται σε λεπτές λωρίδες Julienne  και πρέπει να έχουν μήκος 3 έως 4 εκ. για συμπληρώματα σούπας κόβονται επίσης τρυφερά φύλλα από λάχανο και σπανάκι

Η άποψη του παράξενου Chef: Το μαχαίρι καταστρέφει τις βιταμίνες;

Μια παρανόηση που ακούω πολύ συχνά, ακόμα και από γνωστούς σεφ που παρουσιάζουν συνταγές στην τηλεόραση, είναι ότι εάν κοπεί μια φυλλώδης σαλάτα (μαρούλι, λάχανο, σπανάκι, κτλ) με το μαχαίρι, τότε θα χάσει τις βιταμίνες της. Η αλήθεια είναι ότι η κομμένη σαλάτα χάνει πράγματι τις θρεπτικές της ουσίες και οξειδώνεται, αλλά όχι λόγω του μαχαιριού.

Η άποψη του παράξενου Chef: Ασφαλή ή όχι τα ΄Ε΄;

Η άποψη του παράξενου Chef: Ασφαλή ή όχι τα ΄΄ Ε ΄΄; Χωρίς αυτά τα σουπερμάρκετ θα ήταν άδεια, μιας και τα τρόφιμα δεν θα άντεχαν στο ράφι. Με αυτά, όμως, πολλοί ανησυχούν ότι η διατροφή μας αποκτά μια επικίνδυνη χημική διάσταση. Τελικά, ποια είναι η αλήθεια για τα Ε; _x000D_ Οι λαχταριστές καραμελίτσες-ζελεδάκια που

Η άποψη του παράξενου Chef: Τι είναι βετζετέριαν; Και τι βίγκαν;

Η άποψη του παράξενου Chef: Τι είναι Vegetarian; και τι Vegan; Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες διατροφικών φιλοσοφιών που απορρίπτουν το κρέας. Οι πιο χαλαρές από αυτές είναι οι pescatarians (που για κάποιο λόγο τρώνε ψάρια και ψαρικά, αλλά όχι λευκό ή κόκκινο κρέας) και οι pollotarians (που επίσης για