Joseph Favre: Swiss chef – Born: February 17, 1849, Vex, Switzerland, Died: February 17, 1903, Boulogne-Billancourt, France Ο Favre γεννήθηκε στην Ελβετία, αλλά δοξάστηκε στη Γαλλία. Το τετράτομο έργο του «Dictionnaire universel de cuisine pratique» εξακολουθεί να θεωρείται ένα από τα πιο απαραίτητα και χρηστικά μαγειρικά λεξικά. Επιπλέον, ο Favre είχε ιδρύσει μία μαγειρική εφημερίδα, στην οποία δημοσιεύονταν συνταγές από

Auguste Escoffier: French chef – Born: October 28, 1846, Villeneuve-Loubet, France, Died: February 12, 1935, Monte Carlo, Monaco Ίσως ο πιο ξακουστός και διάσημος σεφ στην ιστορία, ο Escoffier υπήρξε ο πρωτοπόρος σεφ της Γαλλίας στις αρχές του 20ου αιώνα. Δοξάστηκε για το ότι κατάφερε να απλοποιήσει τα φανταχτερά πιάτα τα οποία, ο Carême είχε

Charles Ranhofer: French Chef – Born: November 7, 1836, Saint-Denis, France, Died: October 9, 1899, New York, New York, United States Αν και ο Ranhofer ήταν Γάλλος, έγινε ευρύτερα γνωστός στις ΗΠΑ και στο θρυλικό Delmonico’s της Νέας Υόρκης. Εξέδωσε το «The Epicurean», ένα βιβλίο μαγειρικής χιλίων σελίδων! Ο Ranhofer συνήθιζε να ονομάζει τα πιάτα

Alexis Soyer: French chef – Born: February 4, 1810, Meaux, France, Died: August 5, 1858, St John’s Wood, London, United Kingdom Ο Soyer ήταν ο πιο φημισμένος σεφ της βικτωριανής Αγγλίας. Εισήγαγε την ιδέα του μαγειρέματος σε φούρνους με αναπροσαρμογή της θερμοκρασίας και ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε ψυγείο με κρύο νερό. Διάσημες είναι οι κοτολέτες που είχε συμπεριλάβει στο

Adolphe Dugléré: French chef – Born: June 3, 1805, Bordeaux, France, Died: April 4, 1884, Paris, France Ο Dugléré υπήρξε προστατευόμενος του Carême. Το 1866 έγινε head chef σ’ ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της δεκαετίας του 1880, το Café Anglais. Ο ίδιος δεν εξέδωσε κάποιο βιβλίο, όμως ο κόσμος της γαστρονομίας το θυμάται

Italy Chef – Born: 1500, Dumenza, Italy, Died: April 13, 1577, Rome, Italy Ο Bartolomeo Scappi γεννήθηκε γύρω στο 1500 και υπήρξε ο προσωπικός σεφ του Πάπα Πίου Δ’ και Ε’. Στο πρωτοπόρο του βιβλίο «Opera dell’arte del cucinare» όχι μόνο κατέγραψε περίπου 1000 συνταγές οι οποίες ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς πριν την Αναγέννηση, αλλά επίσης

Marie-Antoine Carême: French chef – Born: June 8, 1784, Paris, France, Died: January 12, 1833, Paris, France Ένας από τους πρώτους διεθνούς φήμης σεφ, ο Carême, έζησε από το 1784 έως το 1833 κι ήταν πρωτοπόρος αυτού που συνήθως αποκαλούμε «grande cuisine». Ξεκίνησε φτιάχνοντας περίτεχνα διακοσμητικά με ζάχαρη και ζύμη, χάρη στα οποία τράβηξε την προσοχή της παριζιάνικης ελίτ  και

François Massialot: French Chef – Born: 1660, Limoges-Cité, France, Died: 1733, Paris, France Ο Massialot έζησε από το 1660 έως το 1733 και «υπηρέτησε» στην κουζίνα πολλών εξεχουσών προσωπικοτήτων της γαλλικής κοινωνίας της εποχής. Έγινε ευρύτερα γνωστός από το  «Nouveau cuisinier royal et bourgeois», μια σειρά βιβλίων η οποία κυκλοφόρησε από το 1691 ως το 1734, όπου κατέγραψε για