Alexis Soyer
Alexis Soyer: French chef – Born: February 4, 1810, Meaux, France, Died: August 5, 1858, St John’s Wood, London, United Kingdom Ο Soyer ήταν ο πιο φημισμένος σεφ της βικτωριανής Αγγλίας. Εισήγαγε την ιδέα του μαγειρέματος σε φούρνους με αναπροσαρμογή της θερμοκρασίας και ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε ψυγείο με κρύο νερό. Διάσημες είναι οι κοτολέτες που είχε συμπεριλάβει στο
- Published in Άρθρα, Βιβλιοθήκη μαγειρικής, Ορολογία Μαγειρικής
Adolphe Dugléré
Adolphe Dugléré: French chef – Born: June 3, 1805, Bordeaux, France, Died: April 4, 1884, Paris, France Ο Dugléré υπήρξε προστατευόμενος του Carême. Το 1866 έγινε head chef σ’ ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της δεκαετίας του 1880, το Café Anglais. Ο ίδιος δεν εξέδωσε κάποιο βιβλίο, όμως ο κόσμος της γαστρονομίας το θυμάται
- Published in Άρθρα, Βιβλιοθήκη μαγειρικής, Ορολογία Μαγειρικής
Bartolomeo Scappi
Italy Chef – Born: 1500, Dumenza, Italy, Died: April 13, 1577, Rome, Italy Ο Bartolomeo Scappi γεννήθηκε γύρω στο 1500 και υπήρξε ο προσωπικός σεφ του Πάπα Πίου Δ’ και Ε’. Στο πρωτοπόρο του βιβλίο «Opera dell’arte del cucinare» όχι μόνο κατέγραψε περίπου 1000 συνταγές οι οποίες ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς πριν την Αναγέννηση, αλλά επίσης
- Published in Άρθρα, Βιβλιοθήκη μαγειρικής, Ορολογία Μαγειρικής
Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême: French chef – Born: June 8, 1784, Paris, France, Died: January 12, 1833, Paris, France Ένας από τους πρώτους διεθνούς φήμης σεφ, ο Carême, έζησε από το 1784 έως το 1833 κι ήταν πρωτοπόρος αυτού που συνήθως αποκαλούμε «grande cuisine». Ξεκίνησε φτιάχνοντας περίτεχνα διακοσμητικά με ζάχαρη και ζύμη, χάρη στα οποία τράβηξε την προσοχή της παριζιάνικης ελίτ και
- Published in Άρθρα, Βιβλιοθήκη μαγειρικής, Ορολογία Μαγειρικής
François Massialot
François Massialot: French Chef – Born: 1660, Limoges-Cité, France, Died: 1733, Paris, France Ο Massialot έζησε από το 1660 έως το 1733 και «υπηρέτησε» στην κουζίνα πολλών εξεχουσών προσωπικοτήτων της γαλλικής κοινωνίας της εποχής. Έγινε ευρύτερα γνωστός από το «Nouveau cuisinier royal et bourgeois», μια σειρά βιβλίων η οποία κυκλοφόρησε από το 1691 ως το 1734, όπου κατέγραψε για
- Published in Άρθρα, Βιβλιοθήκη μαγειρικής, Ορολογία Μαγειρικής
οι Chefs – Paul Bocuse
Paul Bocuse: French chef Born: February 11, 1926, Collonges-au-Mont-d’Or, France, Died: January 20, 2018, Collonges-au-Mont-d’Or, France Ο μεγαλύτερους Chef όλων των εποχών…………….. Ηγετική φιγούρα στο παγκόσμιο γαστρονομικό στερέωμα και ακραιφνής εκπρόσωπος της λεγόμενης «nuvelle cuisine», o θρυλικός σεφ άφησε την τελευταία του πνοή το μεσημέρι του Σαββάτου 20 Ιανουαρίου στα 91 του χρόνια. Φέροντας βαρυσήμαντους
- Published in Βιβλιοθήκη μαγειρικής, Νέα του Chef, Ορολογία Μαγειρικής
οι Chefs
Πολύ πριν τη μοριακή κουζίνα και το fusion, οι παρακάτω σεφ είχαν προσδιορίσει, ο καθένας με τον δικό του τρόπο, τη σημασία και την ουσία του καλού φαγητού. Αν θέλουμε να φτάσουμε στην πηγή των σύγχρονων γαστρονομικών αναζητήσεων, δεν μπορούμε παρά να ανατρέξουμε στη Γαλλία και την κουζίνα της, κατά τη διάρκεια του 18ου και
Μέλι
η πιο γλυκιά παραγωγή της ελληνικής φύσης, που οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν δώρο των θεών. Η μέλισσα και το μέλι πρωταγωνιστούν στην ελληνική μυθολογία, στα έθιμα και στις παραδόσεις. Σύμφωνα με τη μυθολογία, ο θεός Απόλλωνας όφειλε την εκτυφλωτική ομορφιά του στην αμβροσία και στο νέκταρ. Ο Αρισταίος, γιος του Απόλλωνα και της νύμφης Κυρήνης,
Πατσάς………….
Tα πρώτα πατσατζίδικα κάνουν την εμφάνιση τους στη χώρα μας το 1922 , από μάστορες που εργάστηκαν στην Μικρά Ασία. Με την ανταλλαγή του πληθυσμού ήρθαν πολλοί τέτοιοι μάστορες στη Θεσσαλονίκη και σε άλλες πόλεις της Μακεδονίας μεταφέροντας την τέχνη της μαγειρικής του πατσά. Η ανταπόκριση ήταν μεγάλη από την πρώτη στιγμή, καθώς ο πατσάς ήταν πάντοτε το φαγητό της φτωχολογιάς
- Published in Άρθρα, Βιβλιοθήκη μαγειρικής, δημοσιότητα, Νέα του Chef, Ορολογία Μαγειρικής
Πατσάς………….από κοιλιά και πόδι μοσχαριού
Ένα νόστιμο πιάτο γι΄ αυτούς που τον λατρεύουν!!!
Για όσους λατρεύουν και επιθυμούν τον πατσά, ιδιαίτερα δε τις παγερές και κρύες μέρες του χειμώνα, δεν έχει παρά να προβούν στις πιο κάτω ενέργειες προκειμένου να απολαύσουν ευχάριστα τις τσουχτερές περιόδους του χειμώνα, με ένα ωραίο τονοτικό και ζεστό φαγητό!
Μπορούν να προμηθευτούν πατσά είτε από την κοιλιά, είτε από τα κάτω άκρα του του μοσχαριού.
Το όνομα πατσάς, είναι τούρκικη λέξη από το paca, και σημαίνει πόδια κάθε σφαχτού, κατά συνεκδοχή, το στομάχι. Δηλαδή η κλασική σούπα από μοσχαρίσια ποδαράκια.
Τα οφέλη του είναι αρκετά και σημαντικά, μπορεί αυτό βέβαια σε πολλούς να φέρνει αποστροφή και μόνο στην ιδέα της μυρωδιάς του.
Υπάρχουν όμως κι αρκετοί που τον τρώνε και ωφελούν την υγεία τους καθώς ο πατσάς περιέχει αρκετά θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, ψευδάργυρο και σελήνιο, που ωφελούν πραγματικά τον οργανισμό μας.
Επιπλέον, το φαγητό αυτό έχει προστατευτικά οφέλη για τα οστά, τα δόντια και το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.
Ο πατσάς είναι θεραπευτικός για το στομάχι του μεθυσμένου, δυναμωτικός για τους εργάτες και απαιτητική επιλογή για τους μερακλήδες.
Επίσης δρα θεραπευτικά στο στομάχι στο έλκος και προκαλεί αίσθημα κορεσμού, γι΄αυτό άλλωστε τον κατανάλωναν παλαιότερα κυρίως οι εργάτες που είχαν πολύ πρωινή βάρδια. Αλλά και άνθρωποι της νύχτας, όπως καλλιτέχνες, νυχτοφύλακες κ.λ.π. Επίσης ο πατσάς χρησιμεύει ως πηγή μετάλλων, πρωτεϊνών και βιταμινών του σώματος.
Ας ρίξουμε όμως μια ματιά από το δικό μας πατσά που κάναμε!
